DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN KULIT NANAS MENJADI ABON

Afif Kholifah; Zenny Zanuba Arifah; Ika Widyaningrum; Iffah Muflihati; Sari Suhendriani

doi:10.31942/mediagro.v18i1.5880

DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN KULIT NANAS MENJADI ABON

Afif Kholifah, Zenny Zanuba Arifah, Ika Widyaningrum, Iffah Muflihati, Sari Suhendriani

Abstract

Kulit nanas merupakan limbah buah yang jumlahnya cukup melimpah. Pengolahan limbah kulit nanas menjadi produk pangan merupakan salah satu upaya diversifikasi untuk meningkatkan nilai limbah kulit buah. Salah satu produk olahan kulit nanas adalah abon yang umumnya dibuat dari daging. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh jenis nanas terhadap karakteristik abon kulit nanas yang dihasilkan. Abon dibuat dari kulit nanas madu, lokal, dan campuran keduanya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa abon dari kulit nanas dengan jenis yang berbeda menghasilkan kadar air dan warna yang berbeda nyata, kecuali nilai b*. Uji perbandingan secara sensoris menunjukkan hasil bahwa sifat sensoris abon dari kulit nanas berbeda dengan abon ayam. Sifat sensoris ketiga sampel menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata, kecuali sifat teksturalnya. Tingkat kesukaan panelis terhadap ketiga sampel abon menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata.

Full Text:

Hal 52 - 63

References

Aida, Y., 2014. Pemanfaatan Jantung Pisang Dengan Penambahan Daging Ikan Layang Pada Pembuatan Abon. Ilmu dan Teknol. Pangan, vol. 2, no. 1, pp. 20–26

Alan Zakiya Permana Wati. (2017). KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PRODUK RESTRUKTURISASI BUAH NANAS (Ananas comosus L.). SKRIPSI Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember.

AOAC. 2005. Official Methods of Analyst of the Association of Analitycal Chemist. Washington DC. USA: Association Official Analyst Chemist.

Astuti, A.F. dan Wardani, A.K. 2016. Pengaruh Lama Fermentasi Kecap Ampas Tahu Terhadap Kualitas Fisik, Kimia Dan Organoleptik. J. Pangan dan Agroindustri, vol. 4, no. 1, pp. 72–83.

Balabathula, P., 2013. Potency and Stability of Intradermal Capsaicin: Implications for Use as a Human Model of Pain in Multicenter Clinical Trials. Clin. Exp. Pharmacol., vol. 04, no. 01, pp. 1–10.

Dara, W. and Fanyalita A., 2018. PENGARUH SUBSTITUSI IKAN TUNA (Thunnus sp) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIA ABON JANTUNG PISANG (Musa acuminate balbisiana colla), Sainstek J. Sains dan Teknol., vol. 9, no. 1, p. 1.

Gusnawati, L. Karimuna, and A. Ansharullah, 2014. PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN (Arenga pinnata L.) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI KATUMBU JAGUNG (Zea mays L.) SEBAGAI MAKANAN TRADISIONAL. J. Sains dan Teknol. Pangan, vol. 4, no. 3, pp. 2167–2178.

Jusniati, J., Patang, P., Kadirman, K., 2018. Pembuatan Abon Dari Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) Dengan Penambahan Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis),” J. Pendidik. Teknol. Pertan., vol. 3, no. 1, p. 58.

Kasmiati, Ekantari N, Asnani, Suadi, H. A. (2020). MUTU DAN TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP ABON IKAN LAYANG ( Decapterus sp .) Quality and Consumers Preference of Shredded Macarel Scad Fish ( Decapterus sp .). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(1), 470–478.

Lawal, D., 2014. Medicinal, Pharmacological and Phytochemical Potentials of Annona Comosus linn. Peel - A Review. Bayero J. Pure Appl. Sci., vol. 6, no. 1, p. 101.

Loisa Lorensia Sinaga, Melisa Seri Rejekina S, and Mersi Suriani Sinaga, 2013. Karakteristik Edible Film Dari Ekstrak Kacang Kedelai Dengan Penambahan Tepung Tapioka Dan Gliserol Sebagai Bahan Pengemas Makanan, J. Tek. Kim. USU, vol. 2, no. 4, pp. 12–16.

Mirratunnisya, Dilla, P.F., Natalia, R., Muflihati, I. 2021. Pengaruh Penggunaan Bahan Baku Terhadap Karakteristik Vegetable Abon. Agroindustrial Technology Journal, Vol. 5 No.1, pp 44-53

Wahyuni, T.H, Rifai, J., dan Sibarani, N., 2005. Perbandingan Antara Substitusi Keluih ( Artocarpus Communis ) dan sukun ( Artocarpus Altilis ) Terhadap Kualitas Abon Sapi, Jurnal Agribisnis Peternakan, Vol. 1, No.2, pp. 48–52.

Zaroroh, A.F., 2013. EKSPERIMEN PEMBUATAN ABON KEONG SAWAH DENGAN SUBSITUSI KLUWIH DAN PENGGUNAAN GULA YANG BERBEDA. Food Sci. Culin. Educ. J., vol. 2, no. 2, pp. 1–9

DOI: http://dx.doi.org/10.31942/mediagro.v18i1.5880