食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (13): 26-33.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201713005
张怡一,徐 茜,陈 琳,姚轶俊,鞠兴荣,王立峰
ZHANG Yiyi, XU Qian, CHEN Lin, YAO Yijun, JU Xingrong, WANG Lifeng
摘要: 利用葡聚糖凝胶将薏米中两类多酚类物质进行分离纯化,从而得到6 个不同的组分。采用Folin-Ciocalteu法测定该6 个组分总酚含量,采用氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、过氧化氢自由基清除能力(peroxyl radical scavenging capacity,PSC)和细胞内抗氧化能力(cellular antioxidant activity assay,CAA)分析法测定所得6 个组分抗氧化能力。在所得的6 个组分中选择抗氧化活性最强的3 个组分进行半制备,可制得4 种薏米多酚纯化物,并测定其4 种纯化物的抗氧化活性。结果发现,所分离的6 个组分中,薏米中的多酚主要存在于组分2、组分3及组分5中,其总酚含量分别为(30.56±2.25)、(17.40±2.76)、(25.18±1.10)mg GAE/100 g薏米粉末,结合型酚类化合物占薏米总酚含量1/3以上。组分2、组分3及组分5薏米多酚的抗氧化能力较强。经过半制备液相得到的4 种多酚纯化物质分别为N1,N5-双(对香豆酰)亚精胺、对香豆酸、阿魏酸及芦丁,其中N1,N5-双(对香豆酰)亚精胺为游离型多酚的主要物质,而阿魏酸为结合型多酚的主要物质,但在游离型多酚中也有少许存在。4 种酚类化合物均具有强抗氧化活性,是薏米中多酚类物质发挥抗氧化作用的主要活性成分。
中图分类号: