Background
Koozeh cheese is an Iranian dairy product in rural areas, it is necessary to consider the microbial contamination in this supply
Objective
This study evaluates microbial contamination in Koozeh cheese by molecular tools
Material and Methods
S. aureus and its enterotoxins including type A and type B were identified by biochemical and polymerase chain reaction (PCR) and molecular typing was done by RAPD (Random Amplification of Polymorphic DNA) method. A total of 42 sheeps and cows Koozeh cheese samples were collected from random market in the cities and the surrounding villages
Results
71.42% of samples were contaminated with Staphylococcus spp. and in 50% of isolates, S. aureus specific coagulase gene “coa” was detected. High-level contamination was observed in 7.14% of samples. The SEA or SEB enterotoxins were produced in 42.84% of isolates. No clonal relationship was observed by molecular approach
Conclusion
The obtained results indicate a high level of microbial contamination in Koozeh cheese. Half of isolates were enterotoxin producer and had high diversity and no clonal relationship. Long processing and manipulation are involved in contamination. Improvement in hygiene, training local manufactures of Koozeh cheese, control of products for possible contamination and developing new protocols is needed to decrement of S. aureus contamination in Koozeh Cheese products
Riassunto
Alto tasso di contaminazione con Staphylococcus aureus nei formaggi tradizionali Koozeh: un approccio di tipizzazione molecolare
Background
Il formaggio Koozeh è un prodotto caseario iraniano nelle aree rurali, è necessario considerare la contaminazione microbica in questa fornitura
Obiettivo
Qquesto studio valuta la contaminazione microbica nel formaggio Koozeh da strumenti molecolari
Materiali e Metodi
S. aureus e le sue enterotossine, incluso il tipo A e il tipo B, sono stati identificati mediante reazione a catena biochimica e polimerasi (PCR) e la tipizzazione molecolare è stata effettuata con il metodo RAPD (Amplificazione casuale del DNA polimorfico). Un totale di 42 pecore e mucche I campioni di formaggio Koozeh sono stati raccolti da un mercato casuale nelle città e nei villaggi circostanti
Risultati
Il 71,42% dei campioni è stato contaminato da Staphylococcus spp. e nel 50% degli isolati, è stato rilevato il gene “coa” specifico di S. aureus. La contaminazione di alto livello è stata osservata nel 7,14% dei campioni. Le enterotossine SEA o SEB sono state prodotte nel 42,84% degli isolati. Nessuna relazione clonale è stata osservata con approccio molecolare
Conclusioni
I risultati ottenuti indicano un alto livello di contaminazione microbica nel formaggio Koozeh. La metà degli isolati era un produttore di enterotossina e presentava un’elevata diversità e nessuna relazione clonale. La lavorazione e la manipolazione lunghe sono coinvolte nella contaminazione. Miglioramento dell’igiene, formazione dei produttori locali di formaggio Koozeh, controllo dei prodotti per la possibile contaminazione e sviluppo di nuovi protocolli necessari per ridurre la contaminazione da S. aureus nei prodotti Koozeh Cheese.
