Official controls regarding artisanal ice cream shops: public health policies and consumer protection in the Italian and European legislative frameworks
OPEN ACCESS
doi:10.7416/ai.2019.2261
di
V. Marcotrigiano, P. Magarelli, G.T. Sorrenti, E. Bertamino, F. Di Ninno, O. De Giglio, G. Caggiano, M.T. Montagna, G.B. Orsi, C. Napoli
Abstract
Ice cream is a widely enjoyed food that is especially popular during summer. To ensure it is safe and ready-to-eat for consumers, legislation imposes a series of obligations for food business operators, and for competent authorities that have to carry out official controls, including official sampling. This article reviews the general and specific requirements applicable to the premises where ice cream is produced, concerning aspects related to health notification obligations and to implementing and maintaining procedures based on the principles of the Hazard Analysis and Critical Control Point system. The review extends to results stemming from the most recent official control activities conducted in Italy, and to future perspectives on control methods that will have to be compliant with the provisions of the new EU Regulation 625/2017 applicable from 2019
Riassunto
I controlli ufficiali in materia di sicurezza alimentare nelle gelaterie artigianali: le strategie di Sanità Pubblica e la protezione dei consumatori nel contesto legislativo italiano ed Europeo
I gelati rappresentano un alimento molto apprezzato il cui consumo nel nostro Paese è elevato soprattutto nel periodo estivo. Per garantire al consumatore un alimento sicuro e conforme sotto l’aspetto igienico-sanitario, il legislatore impone una serie di obblighi per gli operatori del settore alimentare ed una serie di controlli condotti dalle autorità competenti, che comprendono anche campionamenti ufficiali. In questo articolo vengono richiamati i requisiti generali e specifici applicabili alle imprese alimentari nelle quali avviene la produzione di gelato artigianale, gli aspetti relativi agli obblighi di notifica sanitaria e di predisposizione, attuazione e mantenimento di procedure ispirate ai principi del sistema HACCP, i risultati derivanti dalle più recenti attività di controllo ufficiale condotte in Italia e le prospettive future circa i metodi di controllo che dovranno essere aderenti a quanto previsto dal Reg. UE 625/2017 in applicazione dal 2019
