Planned intervention: On Wednesday April 3rd 05:30 UTC Zenodo will be unavailable for up to 2-10 minutes to perform a storage cluster upgrade.
Published July 11, 2017 | Version v2
Journal article Open

Pork: why we should not give it up completely

Description

Szamocka Małgorzata, Ameryk Monika, Świątkowski Maciej. Pork: why we should not give it up completely. Journal of Education, Health and Sport. 2017;7(7):183-199. eISSN 2391-8306. DOI http://dx.doi.org/10.5281/zenodo.825424

http://ojs.ukw.edu.pl/index.php/johs/article/view/4605

 

 

 

 

 

 

The journal has had 7 points in Ministry of Science and Higher Education parametric evaluation. Part B item 1223 (26.01.2017).

1223 Journal of Education, Health and Sport eISSN 2391-8306 7

© The Authors 2017;

This article is published with open access at Licensee Open Journal Systems of Kazimierz Wielki University in Bydgoszcz, Poland

Open Access. This article is distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Noncommercial License which permits any noncommercial use, distribution, and reproduction in any medium,

provided the original author(s) and source are credited. This is an open access article licensed under the terms of the Creative Commons Attribution Non Commercial License

(http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/) which permits unrestricted, non commercial use, distribution and reproduction in any medium, provided the work is properly cited.

This is an open access article licensed under the terms of the Creative Commons Attribution Non Commercial License (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/) which permits unrestricted, non commercial

use, distribution and reproduction in any medium, provided the work is properly cited.

The authors declare that there is no conflict of interests regarding the publication of this paper.

Received: 25.06.2017. Revised: 02.07.2017. Accepted: 10.07.2017.

 

 

 

 

Pork: why we should not give it up completely

 

Małgorzata Szamocka, Monika Ameryk, Maciej Świątkowski

 

Department of Gastroenterology and Nutrition Disorders, Collegium Medicum in Bydgoszcz, Nicolaus Copernicus University in Toruń, Poland

 

Corresponding author:

Monika Ameryk, Department of Gastroenterology and Nutrition Disorders, University Hospital no. 2, ul. K. Ujejskiego 75, 85-092 Bydgoszcz, Poland; tel. +48 52 371 49 12; e-mail: monika.ameryk@gmail.com

 

Summary

It is commonly thought that cases of life shorter than the life expectancy for Poles, mainly due to atherosclerosis and certain malignancies, are caused by, among other factors, consumption of large quantities of meat, especially pork. However, essential statistical data do not confirm this hypothesis, as an average Pole eats 41,1 kg pork per year, compared to 66.1 kg eaten by Spaniards, 64.2 kg by Danes, 59.9 kg by Austrians, 53.3 kg by Germans, while the average life expectancy for female and male Poles is 80.1 years and 71.5 years, respectively, and that for female and male Western Europeans is 82,2 years and 75 years, respectively. Meat is a necessary component of human diet because of its unique chemical composition, nutritional value and content of complete protein with favorable proportions of amino acids. Pork, whose nutritional value and pro-health properties have improved over the last 20 years, has a lower content of saturated fatty acids (SAFA) and a higher content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) compared to beef. Compared to poultry meat, pork has a significantly better proportion of essential unsaturated fatty acids (EUFA), omega-3 (PUFA n-3) to omega-6 (PUFA n-6), whose excess is typical for the so-called “Western” diet. Cholesterol content is fairly similar in all parts of pork carcass, and it is much smaller than even 20 years ago. In comparison with other meat types, pork is characterized by 4–5 times higher content of vitamin B1. Pork is also characterized by a high content of readily available iron, a very often inadequately supplied mineral in humans. It is present in the quantity of 0.014 g/kg, which is higher than in poultry meat (0.009 g/kg) but lower than in beef (0.026 g/kg). In 2015, the International Agency for Research on Cancer (IARC) updated its classification of carcinogenic agents. Red meat and processed meat were classified by IARC to group 2.A: substances probably carcinogenic to humans. In its document, the international IARC workgroup revealed that consumption of meat brings health benefits, but consumption of processed and red meat should be limited as it can be associated with an increased risk of death due to atherosclerosic diseases and certain malignancies. Concurrently, it is noted that the results of many studies in this area are not clear. Production of genetically modified food is a very interesting, but also controversial area of studies of food, including pork.

Key words: red meat; pork; nutritional value;

 

Streszczenie

Powszechnie obowiązuje opinia, że przyczyną krótszej od przewidywanej długości życia Polaków i to głównie z powodu miażdżycy i niektórych nowotworów złośliwych jest między innymi spożywanie dużej ilości mięsa, a szczególnie wieprzowiny. Podstawowe dane statystyczne nie potwierdzają jednak tej opinii, ponieważ przeciętny Polak zjada rocznie 41,1 kg wieprzowiny a Hiszpan 66,1, Duńczyk 64,2, Austriak 59,9 i Niemiec 53,3 kg; natomiast średnia długość życia Polki wynosi 80,1 lat, Polaka 71,5 lat a w krajach Europy Zachodniej kobiety żyją średnio 82,2 lata a mężczyźni 75 lat. Mięso jest niezbędnym składnikiem diety człowieka ze względu na niepowtarzalny skład chemiczny, wartość odżywczą oraz zawartość pełnowartościowego białka o korzystnych proporcjach aminokwasów. Mięso wieprzowe, którego wartość odżywcza i prozdrowotna przez ostatnie 20 lat uległa znacznej poprawie ma niższą zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych (SAFA) i wyższą zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) w porównaniu z mięsem wołowym. Natomiast w odniesieniu do mięsa drobiowego charakteryzuje się znacznie korzystniejszą proporcją niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) omega – 3 (PUFA n-3) do omega – 6 (PUFA n-6), którego nadmiar jest charakterystyczny dla tzw. diety „zachodniej”. Zawartość cholesterolu jest dość podobna we wszystkich elementach tuszy wieprzowej, a jego ilość jest znacznie mniejsza niż jeszcze 20 lat temu. W porównaniu z innym gatunkami mięs wieprzowina wyróżnia się 4 - 5 krotnie wyższą zawartością witaminy B1. Dla mięsa wieprzowego charakterystyczna jest także wysoka zawartość, dobrze przyswajalnego i bardzo często niedoborowego składnika mineralnego u człowieka a mianowicie żelaza. Jest ono obecne w ilości 0,014g/kg i jest wyższe w porównaniu z mięsem drobiowym 0,009 g/kg, ale też i niższe niż w wołowinie 0,026g/kg. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) uaktualniła w 2015 roku klasyfikacje czynników i substancji rakotwórczych. IARC zaliczyła czerwone mięso oraz mięso przetworzone do grupy 2. A. – substancje prawdopodobnie rakotwórcze dla człowieka. Z dokumentu wypracowanego przez międzynarodową Grupę Roboczą IARC dowiadujemy się również, że spożywanie mięsa przynosi korzyści zdrowotne, jednak powinno ograniczyć się spożycie mięsa przetworzonego i czerwonego, którego spożywanie wiązać się może ze zwiększonym ryzykiem zgonu z powodu chorób na bazie miażdżycy i niektórych nowotworów złośliwych. Jednoczenie zaznacza, że wyniki wielu badań w tym zakresie nie są jednoznaczne. Bardzo ciekawym i jednocześnie kontrowersyjnym kierunkiem badań nad żywnością, w tym wieprzowiną jest produkcja żywności genetycznie zmodyfikowanej.

Files

4605 n.pdf

Files (671.1 kB)

Name Size Download all
md5:f7aeefa288b073f62ab80dd625255bd3
671.1 kB Preview Download