Influence of calcium on the quality of eggshell and the safety of eggs from different production systems
Description
Vejce jsou zejména ceněna z hlediska jejich vysoké nutriční a biologické hodnoty. Patří tudíž mezi výživově nejhodnotnější potraviny. Obsahují téměř všechny složky potřebné pro výživu člověka. Největší význam zde zaujímají vaječné bílkoviny. Jedná se o plnohodnotné bílkoviny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny v ideálním poměru. Dále je slepičí vejce zdrojem mastných kyselin, vitaminů a minerálních látek. Vysoce kladně se také hodnotí jejich široká možnost využití, chuť a dobrá stravitelnost.
Se zvyšujícím se povědomí spotřebitelů o otázkách bezpečnosti potravin se změnilo i vnímání kvalitního vejce, a to od čistoty skořápky, fyzikálních vlastností až po bakteriální kontaminaci. Rovněž převažuje zájem o vejce produkovaná v systémech, které jsou ke slepicím šetrnější. S příchodem nové směrnice EK 74/1999, která vešla v platnost v roce 2012 a nařizuje nahrazení konvenčních klecí klecemi obohacenými, nebo alternativním typem ustájení, se objevilo mnoho prací, které sledovaly vliv různých systémů ustájení na kvalitu vajec.
Kvalita vaječné skořápky je jeden z důležitých parametrů kvality vajec a má velmi významný vliv na skladování a manipulaci. Porušená a znečištěná skořápka také představuje vysoké riziko mikrobiální kontaminace vaječného obsahu. Vejce kontaminována mikroorganismy pak hrají v chovech drůbeže důležitou roli jak v patologii, tak i v šíření chorob. Mikroorganismy mohou zapříčinit zvýšení embryonální mortality, snížení líhnivosti, zvýšení mortality u čerstvě vylíhlých kuřat a ani infekce u lidí způsobené např. salmonelami nejsou neobvyklé.
Notes
Files
VVVZ_eggshellquality.pdf
Files
(901.1 kB)
Name | Size | Download all |
---|---|---|
md5:77b5af8f92ba004e80464c03160724c1
|
901.1 kB | Preview Download |
Additional details
Subjects
- egg shell quality
- http://browser.agrisemantics.org/gacs/en/page/C19131