Planned intervention: On Wednesday April 3rd 05:30 UTC Zenodo will be unavailable for up to 2-10 minutes to perform a storage cluster upgrade.
Published November 2, 2018 | Version v1
Report Open

Influence of calcium on the quality of eggshell and the safety of eggs from different production systems

Description

Vejce jsou zejména ceněna z hlediska jejich vysoké nutriční a biologické hodnoty. Patří tudíž mezi výživově nejhodnotnější potraviny. Obsahují téměř všechny složky potřebné pro výživu člověka. Největší význam zde zaujímají vaječné bílkoviny. Jedná se o plnohodnotné bílkoviny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny v ideálním poměru. Dále je slepičí vejce zdrojem mastných kyselin, vitaminů a minerálních látek. Vysoce kladně se také hodnotí jejich široká možnost využití, chuť a dobrá stravitelnost.

Se zvyšujícím se povědomí spotřebitelů o otázkách bezpečnosti potravin se změnilo i vnímání kvalitního vejce, a to od čistoty skořápky, fyzikálních vlastností až po bakteriální kontaminaci. Rovněž převažuje zájem o vejce produkovaná v systémech, které jsou ke slepicím šetrnější. S příchodem nové směrnice EK 74/1999, která vešla v platnost v roce 2012 a nařizuje nahrazení konvenčních klecí klecemi obohacenými, nebo alternativním typem ustájení, se objevilo mnoho prací, které sledovaly vliv různých systémů ustájení na kvalitu vajec.

Kvalita vaječné skořápky je jeden z důležitých parametrů kvality vajec a má velmi významný vliv na skladování a manipulaci. Porušená a znečištěná skořápka také představuje vysoké riziko mikrobiální kontaminace vaječného obsahu. Vejce kontaminována mikroorganismy pak hrají v chovech drůbeže důležitou roli jak v patologii, tak i v šíření chorob. Mikroorganismy mohou zapříčinit zvýšení embryonální mortality, snížení líhnivosti, zvýšení mortality u čerstvě vylíhlých kuřat a ani infekce u lidí způsobené např. salmonelami nejsou neobvyklé.

Notes

Submitting country: Czech Republic; Language: Czech; Contact: efsa.focalpoint@mze.cz

Files

VVVZ_eggshellquality.pdf

Files (901.1 kB)

Name Size Download all
md5:77b5af8f92ba004e80464c03160724c1
901.1 kB Preview Download

Additional details