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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2016

초석잠 뿌리 분말을 첨가한 타락죽의 이화학적 및 관능특성
태미화 ,  김경희 ,  육홍선 한국식품영양과학회지 2016.06 학술저널
초석잠 뿌리 분말을 첨가한 수프의 이화학적 및 관능적 품질 특성
태미화 ,  김경희 ,  육홍선 한국식품영양과학회지 2016.04 학술저널
건조방법에 따른 초석잠 뿌리 분말의 이화학적 특성 및 이를 활용한 유동식 개발
태미화 2016 학위논문

초록·키워드

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초석잠 뿌리 분말을 이용한 유동식 개발을 위해 초석잠 뿌리분말을 첨가(0, 10, 20, 30%)한 수프를 제조하여 이화학적 및 관능적 품질 특성을 알아보았다. 수프의 수분 함량 및 점도는 초석잠 첨가량이 증가할수록 낮은 값을 나타내었다. 수프의 초석잠 뿌리 분말 첨가량이 증가할수록 pH는 감소하였고 산도는 증가하였다. 수프의 색도는 초석잠 뿌리 분말첨가량이 증가할수록 L값은 감소하였고, a값과 b값은 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다. 수프의 특성 차이 검사에서 색의 강도, 초석잠의 향은 분말 첨가량이 많아질수록 증가하였다. 반면 점도, 느끼한 맛은 분말 첨가량이 많아질 수록 낮아지는 경향을 나타내었다. 수프의 기호도 검사에서 외관, 향미, 맛, 전반적인 기호도에서 초석잠 뿌리 분말 20% 첨가군이 가장 높은 값을 나타내었다.

The study investigated the physicochemical and sensory properties of soup prepared with 0, 10, 20, and 30% Stachys sieboldii Miq root powder. Moisture and viscosity were reduced with increasing content of Stachys sieboldii Miq root powder. The pH decreased and acidity increased with increasing content of Stachys sieboldii Miq root powder. The L value decreased while a and b values increased with increasing Stachys sieboldii Miq root powder concentration. In the sensory evaluation, color intensity increased while viscosity and greasy taste decreased with increasing content of Stachys sieboldii Miq root powder. Soup with 20% Stachys sieboldii Miq root powder had acceptable sensory properties, such as appearance, flavor, taste, texture, and overall acceptability.
#Stachys sieboldii Miq root #soup #physicochemical #sensory properties

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
Han GP, Han JS, Kozulkue N, Kim DS, Park ML, Lee KR. 2005. Quality characteristics of potato added functional cream soup. Korean J Food Cookery Sci 21: 12-17. google schola Na JK. 1994. French cooking. Baeksan, Seoul, Korea. p 125. google schola Oh YS, Choi SK, Rha YA. 2007. Quality characteristics of pumpkin cream soup adding rice powder as a thickening agent. Korean J Culinary Res 13: 44-53. google schola Shin HG. 2013. Quality characteristics of cream soup depending on additives. MS Thesis. Youngsan University, Yangsan, Korea. google schola Kang HJ, Chawla SP, Jo C, Kwon JH, Byun MW. 2006. Studies on the development of functional powder from citrus peel. Bioresour Technol 93: 614-620. google schola

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