경남 일부지역 학교급식 조리종사자의 위생지식과 위생관리 수행도의 관계 분석

안정미; 김현아

주제분류

...

저널정보

저자정보

안정미 (경남대학교)
김현아 (경남대학교)

이용수
내서재: 2

내서재에 추가
되었습니다. 내서재에서
삭제되었습니다.

초록·키워드

오류제보하기

본 연구는 학교급식소 조리종사원의 위생지식과 위생관리 수행도 간의 관계를 분석하기 위하여 수행되었다. 2011년 5월 13일부터 6월 10일까지 창원시 진해구에 소재하고 있는 초·중·고등학교 32개 학교의 조리종사원을 대상으로 300부의 설문지를 배부하여 총 276부가 회수(회수율 92%)되어 최종 분석에 사용되었다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 조리종사원의 위생지식의 평균 점수는 16.60점(20점 만점 기준)이었다. 조리사 자격증 유무(P<0.05), 학교형태(P<0.001), 일일 급식횟수(P<0.001)에 따라서는 위생지식이 차이를 보여 조리사 자격증이 있는 집단이 위생지식 수준이 높았으며, 고둥학교의 위생지식 수준이 초·중학교의 위생지식 수준보다 높았고 하루 2·3식을 제공하는 학교가 1식 제공하는 학교보다 위생지식 수준이 높았다. 둘째, 전체 위생관리 수행도는 4.77점(5점 척도 기준)이었으며, 영역별로는 교차오염(4.88)> 배식관리(4.83)> 채소소독관리(4.81)> 세척관리(4.77)> 냉장·냉동관리(4.72)> 개인위생 관리(4.69)의 순으로 나타났다. 그리고 조리사 자격증 소지 여부(P<0.05), 1일 학생 급식인원수(P<0.001), 일일 급식횟수(P<0.05)가 전체 위생 관리 수행도에 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 즉 조리사 자격증을 소지한 집단이 미소지 집단보다 위생관리 수행도가 높았으며, 1일 학생 급식인원수 701~1,100명인 집단이 700명 이하인 집단보다 수행도가 높았고, 1일 급식회수가 2·3식인 집단이 하루 1식을 제공하는 집단보다 수행도가 높았다. 셋째, 위생지식과 위생관리 수행도의 관계 분석 결과 우선 위생지식 점수 수준이 높은 집단의 위생관리 수행도가 평균 4.85로 나타나 위생지식 점수 수준이 낮은 집단(4.66)에 비해 위생관리 수행도가 더 높음을 알 수 있었다(P<0.001). 또한 위생지식은 위생관리 수행도와 정적인 상관관계를 가지는 것으로 나타나 위생지식이 높은 조리종사원이 위생관리 수행도가 높다는 것을 알 수 있었다. 위생지식이 위생관리 수행도에 미치는 영향을 분석하기 위해 회귀분석을 실시한 결과 회귀모형의 설명력은 17.6%로 회귀식은 통계적으로 유의한 것으로 분석되어(P<0.001) 위생지식이 위생관리 수행도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것을 알 수 있었다. 즉 학교급식 조리종사원의 위생지식이 높을수록 위생관리 수행도가 높아지는 것이다. 본 연구 결과를 근거로 하여 다음과 같은 제언을 하고자 한다. 첫째, 조리사 자격증이 있는 경우와 일일 배식횟수가 2·3식인 조리종사원의 위생지식이 높게 나타났으므로 조리사 자격증이 없는 경우와 배식횟수 1식인 종사원에 대한 교육이 좀 더 집중적으로 이루어져야 할 것이다. 둘째, 급식위생에 있어 제일 중요하다고 강조한 개인위생 영역이 다른 영역보다 수행도가 낮게 나타났으므로 향후 경남지역 학교급식 조리종사원 대상 위생교육 시 개인위생에 대한 비중을 높여야 할 것이다. 셋째, 조리사 자격증이 없으며, 학생수가 적고 일일 배식횟수가 적을수록 위생관리 수행도가 낮게 조사되었으므로 이들을 위한 반복적인 위생교육이 이루어져야 할 것이며, 동시에 심도 있는 연구를 통해 낮은 수행도의 원인을 밝혀 개선시켜야 할 것이다. 넷째, 위생지식이 위생관리 수행도에 영향 미치는 것이 밝혀졌으므로 향후 지속적이고 반복적인 위생교육의 실시를 통하여 학교급식 조리종사자의 위생지식 수준의 향상이 이루어질 때 궁극적으로 위생관리 수행도의 향상을 기대할 수 있을 것이다.

The purpose of this study was to analyze the relationship between sanitary knowledge score and sanitary management performance among school foodservice employees. For this purpose, a paper-based questionnaire was developed and distributed to 300 school foodservice employees in Jinhae-gu, Changwon from May 13 to June 10 in 2009. A total of 276 responses were received and analyzed. The results of this study were as follows. The sanitary knowledge score of school foodservice employees was 16.60 (total score: 20). Their sanitary management performance level was 4.77 (based on a 5-point Likert scale). We found that sanitary management performance level of high sanitary knowledge score group was significantly higher than that of low sanitary knowledge score group (P<0.001). There was a significant positive correlation between sanitary knowledge score and sanitary management performance of school foodservice employees (P<0.01). Regression analysis showed that sanitary knowledge score of school foodservice employees had a positive effect on sanitary management performance (P<0.001). It implies that as school foodservice employees" sanitary knowledge increased, their sanitary management performance increased. In conclusion, to improve the sanitary quality of school foodservice, school foodservice employees" sanitary management performance level should be increased by improving their sanitary knowledge. So, a systematic and consistent sanitary education program should be conducted for school foodservice employees.

#sanitary management performance #sanitary knowledge #foodservice employees #school foodservice

참고문헌 (25)

참고문헌 신청

1. [단행본] - Yang IS. / 2011 / Foodservice in institutions. 3rd ed. / Kyomunsa : 43 ~ 44

2. [단행본] - Ministry of Education, Science and Technology. / 2010 / Guideline for hygiene management for school foodservice. 3rd ed / Ministry of Education, Science and Technology : 52 ~ 93

3. [학술지(정기간행물)] - 홍완수 / 2008 / 서울지역 초등학교 급식 조리종사자의 위생관리 수행 및 위생교육 평가 / 대한영양사협회 학술지 14 (4) : 382 ~ 395

5. [학술지(정기간행물)] - 이숙희 / 2006 / 학교급식 조리사의 직무만족에 관한 연구 / 한국조리학회지 12 (1) : 22 ~ 36

7. [학위논문] - Jeong YG. / 2008 / Hygiene knowledge and work performance of the foodservice employees at the middle school foodservice operations after HACCP application in Daegu metropolitan city / 석사 / Kyungpook National University

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

안정미

소속기관 경남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 3 이용수 714

Hyun Ah Kim

소속기관 한남대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 TOP 10% 농수해양학 > 식품과학

논문수 67 이용수 11,327

이 논문과 함께 이용한 논문

충북지역 학교급식 조리종사자의 위생지식과 위생관리 수행수준

한정숙 , 이영은 한국생활과학회지 2011.06

대학급식 이용실태 및 급식서비스 품질이 고객만족과 고객태도에 미치는 영향

정현영 한국식품영양과학회지 2013.04

학교급식 조리종사원의 안전사고 실태 및 신체적 피로도 분석

조연정 , 김현아 한국식품영양과학회지 2013.09

경상남도 일부지역 학교급식 영양사의 직무만족 요인 분석 : 정규직과 비정규직의 비교를 중심으로

성기현 , 김현아 , 정현영 한국식품영양과학회지 2013.05

소규모 외식업체용 IP-USN을 활용한 HACCP 시스템 적용 및 유효성 검증

임태현 , 최정화 , 강영재 외 1명 한국식품영양과학회지 2013.03

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-510-002965897

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드