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유산균인 Bp2를 3중 코팅으로 미세캡슐화 시켜 에탄올, 온도, 인공위액 및 인공담즙산에 대한 안정성을 검토하였다. 코팅된 bead의 크기는 약 15 ㎛로 나타났으며 코팅된 Bp2의 내생포자의 온도에 대한 내성에서는 100℃ 끓는 물에서 5분간 방치하였을 경우 생존률이 76%, 10분에서 70%, 15분에서 68%로 나타났으며 130℃ 증기에서는 코팅처리하지 않은 Bp2는 1%의 생존율에 비해 코팅을 하였을 시 99%의 높은 생존율을 보였다. 위액 및 담즙산에 대한 안정성에서는 코팅처리하지 않은 Bp2는 42%, 41%에 비해 3중 코팅된 Bp2는 96%, 94%로 아주 높은 생존율을 보였다. 이것은 alginate, chitosan 및 HPMCP를 이용한 코팅방법은 Bp2에 대한 높은 안정성을 제공하였고 alginate의 양을 적절히 사용함으로써 Bp2의 미세캡슐화로 안정성이 증대되었다고 볼 수 있다. 또한 에탄올에 대한 생존율을 증가시킴으로써 식품첨가제로 사용할 수 있음을 나타내었다. 이 기술을 적용할 경우 3중 코팅된 생균제 Bp2는 산업적으로 확대되고 있는 pellet형 사료에도 사용할 수 있어서 그 효용성이 높다고 사료된다.

Bacillus polyfermenticus KJS-2 (Bp2) was isolated from Bispanⓡ, a commercially available probiotics consisting of more than 4 strains. The objective of this study was to investigate the effect of three-layer coating on the stabilty of Bp2. Bp2 was microencapsulated with sodium alginate using an air atomizer. The Bp2 loaded pellets were also coated with HFP-chitosan and HPMCP for oral delivery system. When compared to the uncoated Bp2, the survival of the three-layer coated Bp2 increased to approximately 63% (p＜0.01) in a 30% ethanol solution, 54% (p＜0.05) in an artificial gastric juice (pH 2), and 53% (p＜0.05) in the bile acid (pH 5). When coated beads were stored at 100oC and 130oC, Bp2 in coated beads was very stable (p＜0.01) compared to uncoated Bp2.
#Bacillus polyfermenticus KJS-2 #three-layer coating #alginate #stability

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문헌

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1. [학술지(정기간행물)] - Fuller R / 1989 / Probiotics in man and animals / J Appl Bacterio 66 : 365 ~ 378 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Salminen S / 1998 / Functional food science and gastrointestinal physiology and function / Br J Nutr 80 : 147 ~ 171 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Gilliland SE / 1989 / Acidophilus milk products: a review of potential benefits to consumers / J Dairy Sci 72 : 2483 ~ 2494 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 박병규 / 2006 / 유산균 함유 이중층 미세캡슐화를 위한 조건 최적화 / 한국식품과학회지 38 (6) : 767 ~ 772 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Lee KH / 2001 / Partial characterization of polyfermenticin SCD, a newly identified bacteriocin of Bacillus polyfermenticus / Lett Appl Microbiol 32 : 146 ~ 151 google schola

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