(Travail des Laboratoires de Physiologie des sensations du Collège de France et de Psychologie expérimentale de la Sorbonne)
VI
CONTRIBUTION A L'ÉTUDE DU QOÛT DIT ÉLECTRIQUE
Par Z. Bujas et A. Ghweitzer
Introduction
Comme la plupart des organes des sens, les récepteurs gus- tatifs peuvent être excités par des stimuli différents. Outre les solutions sapides, il existe au moins un genre de stimulations qui peut donner la sensation du goût : le stimulus électrique.
Cependant le mécanisme des excitations gustatives d'origine électrique présente un problème qui a été formulé pour la première fois par A. von Humboldt1 et qui ne peut être considéré comme résolu à l'heure actuelle.
On connaît actuellement des faits en faveur de l'hypothèse d'une excitation directe des terminaisons nerveuses ; mais il existe d'autre part des faits qui plaident en faveur de la théorie électrolytique, d'après laquelle le goût électrique serait provoqué par le produit d'électrolyse de la salive et du liquide intracellulaire. Les lecteurs trouveront une mise au point de la question (et un aperçu sommaire) dans les travaux de H. Henning2 et de E. von Skramlik3. Les objections principales qu'on peut formuler contre la théorie électrolytique du goût reposent sur les faits décrits et interprétés par J. Rosenthal4. Cet auteur a réussi, après Volta, à provoquer le goût électrique
1. A. von Humboldt, Versuche über gereizten Muskel-und Nervenfasern nebst Vermutung über den chemischen Prozess des Lebens in der Tier- und Pflanzenwelt, 1796, Posen u. Berlin Bd. I.
2. H. Henning, Psychologische Studien am Geschmackssinn. Handb. der biol. Arbeitsmethoden, 1927, p. 627.
3. E. von Skramlik, Die Physiologie des Geruchs-und Geschmackssinnes. Handb. der Phys., der niederen Sinne. Bd. I, 1926, Leipzig.
4. J. Rosenthal, Über den elektrischen Geschmack. Arch, für Anal., Physiol. und Wissenschaf. Med., 1860, p. 217.
