日本食品工業学会誌
Print ISSN : 0029-0394
香酸柑橘類の果皮精油の匂い特性の比較
楊 栄華杉沢 博中谷 洋行田村 啓敏高木 信雄
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1992 年 39 巻 1 号 p. 16-24

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抄録

香酸柑橘類の果皮精油の香気特性を評価,比較するために,レモン,ライム,スダチ,ユズ,カボスの5種類の果皮精油を溶媒抽出法により分離した. GC及びGC-MSにより,精油成分としてレモン72成分,ライム76成分,スダチ69成分,ユズ71成分,カボス77成分を同定した.また,それぞれ果皮の特徴的香気を持つ含酸素画分の各試料の香気特性をオーダーユニット(Uo)の対数値(log Uo)により評価し,それにより各精油の香気に大きく寄与していると考えられる成分を選出することができた.さらにこれら選ばれた含酸素成分のGC定量値, Uo, log Uoの3つの数量データを用いて多変量解析法により5種類の果皮精油の香気類似性を検討した結果,成分のlog Uoを用いた方法が実際の官能評価の結果と一致していた.

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© 社団法人 日本食品科学工学会
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