独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 果樹研究所
近畿大学生物理工学部
大阪大学大学院工学研究科
2013 年 60 巻 10 号 p. 582-588
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カキ果実の剥皮を目的として,食品用乳化剤処理-弱アルカリ沸騰水加熱処理-ポリガラチュロナーゼ処理という三つの化学的な連続溶液系処理を組み合わせた工程を開発した.この工程により,カキ果実を物理的な傷付け処理をすることなく,溶液処理のみで剥皮することが可能となった.この工程は複数のカキ品種に適用可能であった.
農産加工技術研究會誌
日本食品工業学会誌
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