Determinação de resveratrol e características químicas em sucos de uvas produzidas em sistemas orgânico e convencional

Freitas, Andréia Andrade de; Detoni, Alessandra Maria; Clemente, Edmar; Oliveira, Cláudio Celestino de

doi:10.1590/S0034-737X2010000100001

Resumos

O presente estudo avaliou os teores de trans-resveratrol e algumas características químicas: acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST) e relação SST/ATT, em amostras de sucos de uvas da variedade Concorde e Rúbea, sobre o porta-enxerto Campinas IAC 766, produzidas em sistemas orgânico e convencional. O suco foi obtido pelo método de cocção de uvas sadias e maduras. Os resultados encontrados para os sucos de uvas das variedades Concorde e Rúbea, sobre o porta-enxerto Campinas IAC 766, orgânico e convencional, apresentaram concentração de trans-resveratrol de 25,9; 27,2; 32,5 e 32,9 mg L-1, respectivamente. No suco das variedades Concorde e Rúbea de produção orgânica foram obtidos os valores de 0,77 e 0,91 g de ácido tartárico 100 mL-1. Para as mesmas variedades produzidas em sistema convencional 0,94 e 0,75 g de ácido tartárico 100 mL-1. Os valores observados para SST e SST/ ATT para as variedades de sistemas orgânico e convencional foram 10,95; 11,73; 14,23; e 13,23 ºBrix e 14,22; 12,64; 15,18; e 17,64, respectivamente. Das avaliações realizadas com relação ao trans-resveratrol pode-se concluir que as variedades, independentemente do sistema de cultivo, são fontes de resveratrol e que os sucos podem ser consumidos como alimento funcional.

Trans-resveratrol; suco de uvas; cultivo orgânico e convencional

The present study was carried out to evaluate the contents of trans-resveratrol and the chemical characteristics total tritable acidity (TTA), total soluble solids (TSS) and TSS/TTA, in samples of juice from grapes produced under organic and conventional systems. Juice was obtained by the method of cooking healthy and ripe grapes. Juice made from grapes of the varieties Concord and Ruby (on IAC 766 rootstock) cultivated under organic and conventional systems, showed trans-resveratrol concentrations of 25.9; 27.2; 32.5 and 32.9 mg L-1, respectively. Juice from Concord and Ruby in the organic production produced 0.77 and 0.91 g tartaric acid/100 mL-1. The same varieties, in the conventional system, produced 0.94 and 0.75 g tartaric acid/100 mL-1. SST and SST/ATT for the varieties under organic and conventional systems were 10.95, 11.73, 14.23 and 13.23 °Brix and 14.22, 12.64, 15.18 and 17.64 ºBrix, respectively. The evaluations showed that the varieties, independent of cropping system, are sources of trans-resveratrol and the produced juice can be consumed as a functional food.

Trans-resveratrol; grape juice; organic and conventional cultivation

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS/FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY

Determinação de resveratrol e características químicas em sucos de uvas produzidas em sistemas orgânico e convencional

Determination of resveratrol and chemical characteristics in juice from grapes produced under organic and conventional systems

Andréia Andrade de Freitas^I; Alessandra Maria Detoni^II; Edmar Clemente^III; Cláudio Celestino de Oliveira^III

^ITecnóloga em Alimentos, Mestre. Universidade Estadual de Maringá, Centro de Ciências Exatas, Departamento de Química. Av. Colombo, 5790, Zona 7, 87020-900, Maringá, PR, Brasil. andreia.afreitas@gmail.com

^IIEngenheira Agrônoma, doutora. Universidade Estadual de Maringá, Centro de Ciências Exatas, Departamento de Química. Av. Colombo, 5790, Zona 7, 87020-900, Maringá, PR, Brasil. alessandradetoni@yahoo.com.br

^IIIBacharel em Química, Doutor. Universidade Estadual de Maringá, Centro de Ciências Exatas, Departamento de Química. Av. Colombo, 5790, Zona 7, 87020-900, Maringá, PR, Brasil. eclemente@uem.br Autor para correspondência.

RESUMO

O presente estudo avaliou os teores de trans-resveratrol e algumas características químicas: acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST) e relação SST/ATT, em amostras de sucos de uvas da variedade Concorde e Rúbea, sobre o porta-enxerto Campinas IAC 766, produzidas em sistemas orgânico e convencional. O suco foi obtido pelo método de cocção de uvas sadias e maduras. Os resultados encontrados para os sucos de uvas das variedades Concorde e Rúbea, sobre o porta-enxerto Campinas IAC 766, orgânico e convencional, apresentaram concentração de trans-resveratrol de 25,9; 27,2; 32,5 e 32,9 mg L^-1, respectivamente. No suco das variedades Concorde e Rúbea de produção orgânica foram obtidos os valores de 0,77 e 0,91 g de ácido tartárico 100 mL^-1. Para as mesmas variedades produzidas em sistema convencional 0,94 e 0,75 g de ácido tartárico 100 mL^-1. Os valores observados para SST e SST/ ATT para as variedades de sistemas orgânico e convencional foram 10,95; 11,73; 14,23; e 13,23 ºBrix e 14,22; 12,64; 15,18; e 17,64, respectivamente. Das avaliações realizadas com relação ao trans-resveratrol pode-se concluir que as variedades, independentemente do sistema de cultivo, são fontes de resveratrol e que os sucos podem ser consumidos como alimento funcional.

Palavras-chave: Trans-resveratrol, suco de uvas, cultivo orgânico e convencional.

ABSTRACT

The present study was carried out to evaluate the contents of trans-resveratrol and the chemical characteristics total tritable acidity (TTA), total soluble solids (TSS) and TSS/TTA, in samples of juice from grapes produced under organic and conventional systems. Juice was obtained by the method of cooking healthy and ripe grapes. Juice made from grapes of the varieties Concord and Ruby (on IAC 766 rootstock) cultivated under organic and conventional systems, showed trans-resveratrol concentrations of 25.9; 27.2; 32.5 and 32.9 mg L^-1, respectively. Juice from Concord and Ruby in the organic production produced 0.77 and 0.91 g tartaric acid/100 mL^-1. The same varieties, in the conventional system, produced 0.94 and 0.75 g tartaric acid/100 mL^-1. SST and SST/ATT for the varieties under organic and conventional systems were 10.95, 11.73, 14.23 and 13.23 °Brix and 14.22, 12.64, 15.18 and 17.64 ºBrix, respectively. The evaluations showed that the varieties, independent of cropping system, are sources of trans-resveratrol and the produced juice can be consumed as a functional food.

Key words: Trans-resveratrol, grape juice, organic and conventional cultivation.

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REFERÊNCIAS

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Recebido para publicação em julho de 2007 e aprovado em novembro de 2009

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Datas de Publicação

Publicação nesta coleção
09 Out 2012
Data do Fascículo
Fev 2010

Histórico

Aceito
Nov 2009
Recebido
Jul 2007

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

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