Nutritional reformulation of foods: approach and simple tool intended to support companies
Reformulation nutritionnelle des aliments : démarche et outil simple destinés à l’accompagnement des entreprises.
Résumé
In order to promote a better diet and consequently a better health of populations, governmental
authorities, under the pressure of consumers, are pushing food companies toward an improvement of
their products (nutrition, naturality…) as well as an improvement of their communication on pack to
promote consumers’ understanding.
Nutritional reformulation are mainly concerning food nutritional values ; nevertheless, it needs also to
take into consideration all technical and economic aspects linked to manufacturing and preservation.
Royer L. et al.
96 Innovations Agronomiques 78 (2019), 95-105
To resolve this compromise, the RMT Actia Nutriprevius suggests to companies an approach focused
on three questions ; nutritional facts, nutritional indicators and improvement objectives for their products.
Those questions, studied during the nutritional diagnosis, allow to identify nutritional strengths and
weaknesses of a product, as well as to quantify them (which nutrients, which contents, etc.).
Answers, supervised by company’s R&D, allow to define variables and nutritional, technical and pricing
constraints. They could then be integrated into a sub-constraint formulation tool that will propose a new
optimized recipe.
Afin de favoriser une meilleure alimentation et un meilleur état de santé des populations, les instances
gouvernementales, sous la pression insistante des consommateurs, incitent les entreprises
agroalimentaires à optimiser leurs produits (nutrition, naturalité ...) et à intervenir pour améliorer
l’information du consommateur.
La reformulation nutritionnelle concerne principalement la valeur nutritionnelle de l’aliment mais elle doit
également prendre en compte l’ensemble des contraintes technico-économiques liées à la fabrication et
la conservation.
Pour résoudre ce compromis parfois difficile, le RMT Actia Nutriprevius propose aux entreprises une
démarche autour de trois questions clés relatives à la composition nutritionnelle du produit, les
indicateurs nutritionnels pertinents et les objectifs d’amélioration.
Ces questions, traitées lors du diagnostic nutritionnel, doivent permettre d’identifier les atouts et
faiblesses nutritionnelles du produit, ainsi que de les quantifier (Quels nutriments ? Quelles teneurs ?
etc.).
Les réponses, complétées par l’expertise « R&D produit » de l’entreprise, permettent ainsi de définir les
variables et les différentes contraintes nutritionnelles, techniques et de prix. Elles seront alors intégrées
à un outil simple de formulation sous-contraintes qui proposera une nouvelle recette optimisée.
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
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