Reformulation nutritionnelle des aliments : démarche et outil simple destinés à l’accompagnement des entreprises. - Innovations Agronomiques Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Innovations Agronomiques Année : 2019

Nutritional reformulation of foods: approach and simple tool intended to support companies

Reformulation nutritionnelle des aliments : démarche et outil simple destinés à l’accompagnement des entreprises.

Résumé

In order to promote a better diet and consequently a better health of populations, governmental authorities, under the pressure of consumers, are pushing food companies toward an improvement of their products (nutrition, naturality…) as well as an improvement of their communication on pack to promote consumers’ understanding. Nutritional reformulation are mainly concerning food nutritional values ; nevertheless, it needs also to take into consideration all technical and economic aspects linked to manufacturing and preservation. Royer L. et al. 96 Innovations Agronomiques 78 (2019), 95-105 To resolve this compromise, the RMT Actia Nutriprevius suggests to companies an approach focused on three questions ; nutritional facts, nutritional indicators and improvement objectives for their products. Those questions, studied during the nutritional diagnosis, allow to identify nutritional strengths and weaknesses of a product, as well as to quantify them (which nutrients, which contents, etc.). Answers, supervised by company’s R&D, allow to define variables and nutritional, technical and pricing constraints. They could then be integrated into a sub-constraint formulation tool that will propose a new optimized recipe.
Afin de favoriser une meilleure alimentation et un meilleur état de santé des populations, les instances gouvernementales, sous la pression insistante des consommateurs, incitent les entreprises agroalimentaires à optimiser leurs produits (nutrition, naturalité ...) et à intervenir pour améliorer l’information du consommateur. La reformulation nutritionnelle concerne principalement la valeur nutritionnelle de l’aliment mais elle doit également prendre en compte l’ensemble des contraintes technico-économiques liées à la fabrication et la conservation. Pour résoudre ce compromis parfois difficile, le RMT Actia Nutriprevius propose aux entreprises une démarche autour de trois questions clés relatives à la composition nutritionnelle du produit, les indicateurs nutritionnels pertinents et les objectifs d’amélioration. Ces questions, traitées lors du diagnostic nutritionnel, doivent permettre d’identifier les atouts et faiblesses nutritionnelles du produit, ainsi que de les quantifier (Quels nutriments ? Quelles teneurs ? etc.). Les réponses, complétées par l’expertise « R&D produit » de l’entreprise, permettent ainsi de définir les variables et les différentes contraintes nutritionnelles, techniques et de prix. Elles seront alors intégrées à un outil simple de formulation sous-contraintes qui proposera une nouvelle recette optimisée.
Fichier principal
Vignette du fichier
2019_Royer_Innovations Agronomiques 78.pdf (629.11 Ko) Télécharger le fichier
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
Loading...

Dates et versions

hal-02915096 , version 1 (13-08-2020)

Licence

Paternité - Pas d'utilisation commerciale - Pas de modification

Identifiants

Citer

Lucile Royer, Stéphane Georgé, Didier Majou. Reformulation nutritionnelle des aliments : démarche et outil simple destinés à l’accompagnement des entreprises.. Innovations Agronomiques, 2019, 78, pp.95-105. ⟨10.15454/fjxk-ky27⟩. ⟨hal-02915096⟩
113 Consultations
210 Téléchargements

Altmetric

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More