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Untersuchungen zur Struktur-Aktivitäts-Beziehung bei Geruchsstoffen 1. Mitteilung: Wahrnehmungsschwellenwerte und Geruchsqualitäten von gesättigten aliphatischen und alicyclischen Verbindungen mit Sauerstoff-Funktion

Investigations on the structure-activity-relationships of odorous substances. Communication I. Detection thresholds and odour qualities of aliphatic and alicyclic compounds containing oxigen functions

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

Odour detection thresholds and odour qualities for 281 compounds, namely alcohols, aldehydes, ketones, carboxylic acids and esters (which belong predominantly to homologous series) were evaluated in water, 212 of them for the first time. Correlations between the threshold value and structural parameters with respect to the type, number and position of functional groups, length of alkyl chains and number and position of branching points are discussed.

Zusammenfassung

Die Wahrnehmungsschwellenwerte und Geruchsqualitäten von 281 Verbindungen, wie Alkohole, Aldehyde, Ketone, Carbonsäuren und Ester, die überwiegend homologen Reihen angehören, wurden in Wasser ermittelt, 212 davon zum ersten Mal. Die Abhängigkeit des Schwellenwertes von Strukturparametern wie Art, Anzahl und Position funktioneller Gruppen, Länge der Alkylketten sowie Anzahl und Position von Verzweigungsstellen, wird diskutiert.

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Authors and Affiliations

  1. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Institut für Lebensmittelchemie der TU München, Lichtenbergstrasse 4, D-8046, Garching, Bundesrepublik Deutschland

    Karl-Otto Schnabel, Hans-Dieter Belitz & Christof von Ranson

Authors
  1. Karl-Otto Schnabel
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  2. Hans-Dieter Belitz
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  3. Christof von Ranson
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Auszug aus der Dissertation von K.-O. Schnabel

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Schnabel, KO., Belitz, HD. & von Ranson, C. Untersuchungen zur Struktur-Aktivitäts-Beziehung bei Geruchsstoffen 1. Mitteilung: Wahrnehmungsschwellenwerte und Geruchsqualitäten von gesättigten aliphatischen und alicyclischen Verbindungen mit Sauerstoff-Funktion. Z Lebensm Unters Forch 187, 215–223 (1988). https://doi.org/10.1007/BF01043342

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01043342

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