Zusammenfassung
Lebensmittel enthalten neben den eigentlichen Hauptbestandteilen, die vornehmlich für den Energiestoffwechsel des Körpers von Bedeutung sind, auch – hier als spezielle Inhaltsstoffe bezeichnete – Bestandteile, die oftmals erst den besonderen (Genuss-)Wert eines Erzeugnisses ausmachen bzw. zur (Qualitäts-)Beurteilung eines Produktes herangezogen werden können. Diese speziellen Inhaltsstoffe liegen in den Lebensmitteln in der Regel in geringeren Konzentrationen vor, so dass zur Analyse nur entsprechend geeignete und empfindliche Methoden, wie sie insbesondere die chromatographischen, optischen bzw. enzymatischen Techniken bieten, eingesetzt werden. Basisinformationen zu Theorie und Praxis dieser Verfahren enthält Kapitel 8.
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Matissek, R., Steiner, G., Fischer, M. (2010). Spezielle Inhaltsstoffe. In: Lebensmittelanalytik. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-540-92205-6_5
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