Avaliação Microbiológica e Físico-química em produtos industrializados à base de Tomate (Lycopersicon esculentum)
DOI:
https://doi.org/10.53660/CONJ-135-216Palavras-chave:
Qualidade, Segurança alimentar, pH, MicrorganismosResumo
O tomate (Lycopersicon esculentum) é um fruto amplamente cultivado e consumido em todos os continentes, com propriedades nutricionais e antioxidantes importantes para a saúde humana. O objetivo do estudo foi promover a determinação físico-química e avaliação microbiológica em produtos industrializados de tomate. Foram realizadas análises de pH, Coliformes Totais, Escherichia coli, Salmonella sp. e Bolores e Leveduras em 59 amostras de produtos industrializados derivados do tomate (molhos, extratos, polpas e ketchups), adquiridas na região metropolitana do Recife (RMR). O pH apresentou valores seguros para crescimento de patógenos alimentares, o que pode ter contribuído para as contagens inferiores a 2 log UFC/g-1 de Coliformes Totais, E. coli, Salmonella sp. e parâmetros fúngicos. Estes resultados demonstram que estes produtos alimentícios se mostram satisfatórios para o consumo.
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