Published February 1, 2022 | Version v1
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Avaliação da qualidade físico-química de bebidas lácteas sabor de araçá-boi (Eugenia stipitata)

Creators

  • 1. Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia

Contributors

  • 1. Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia
  • 2. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri
  • 3. Novozymes

Description

O fruto de araçá-boi (Eugenia stipitata McVaugh) possui acentuados aroma e acidez, atualmente é consumido na forma de suco, no norte do Brasil. Para melhores atribuições nutricionais surgiu a necessidade de formular bebida láctea fermentada de araçá-boi. Foi utilizado como constituinte da base láctea o soro de queijo, subproduto da indústria de queijos. A presente pesquisa testou três formulações com 70% de base ( nas proporções 25:75, 50:50 e 75:25, de leite fermentado e soro), 20% de polpa de fruta e 10% de açúcar. As bebidas foram avaliadas quanto ao perfil físico-químico. Todas as bebidas apresentaram perfil físico-químico dentro dos padrões da legislação brasileira para iogurtes e bebidas lácteas. A anuência do produto no mercado incentivará produtores agrícolas do norte do país a cultivarem o araçá-boi em grande escala, representado uma alternativa para o desenvolvimento sustentável da região, agregando valores ao fruto amazônico e ao soro de queijo.

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