EFEITO DA COBERTURA COMESTÍVEL NO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE MINIS TOMATES ORGÂNICOS MANTIDOS SOB REFRIGERAÇÃO

Objetivo: Analisar os compostos fenólicos totais pelo método de Folin-Ciocalteu, determinar a capacidade antioxidante in vitro pela redução do radical livre DPPH e o teor de ácido ascórbico dos minis tomates nos tempos 0, 7 e 14 dias de refrigeração à 10ºC. Métodos: Os minis tomates orgânicos foram adquiridos no mês de setembro de 2018, no comércio local do município de Frutal-MG e em seguida, transportados para o Laboratório de Análises Físico-Química, onde foram selecionados, sanitizados e divididos em dois grupos - I) Controle, aqueles que não sofreram tratamento de cobertura e II) com Cobertura, os revestidos de películas comestíveis a partir de fécula de mandioca. Resultados: Os resultados obtidos demostraram que os compostos ativos presentes atuam como doador de hidrogênio ao radical, entretanto esta ação pode ser diferenciada entre os frutos de tomate. Para efeito de classificação, os minis tomates que exibiram capacidade de sequestro acima de 70%, entre 50 e 70% e abaixo de 50% foram consideradas como forte, moderada e fraca capacidade de sequestro, respectivamente. Assim, aos 14 dias de refrigeração o Grupo Controle (I) apresentou 59,38% de atividade antioxidante, enquanto que o Grupo com a Cobertura (II), obteve 67,75%. Conclusão: De acordo com os resultados obtidos, conclui-se que os minis tomates orgânicos ao final de 14 dias de refrigeração, ainda, apresentam boa qualidade nutricional e moderada capacidade antioxidante, a fim de apresentar efeitos positivos na saúde humana, diminuindo a incidência de enfermidades e, com isso, prolongar a expectativa de vida da população.