RESÍDUO DE PALMITO DE PUPUNHA UMA PERSPECTIVA DE APROVEITAMENTO ALTERNATIVO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA: UMA PERSPECTIVA DE APROVEITAMENTO ALTERNATIVO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA

A pupunheira é uma planta produtora de palmito e frutos que garante rápido retorno econômico e vem despertando o interesse dos agricultores da região Sul da Bahia. No processo de beneficiamento para produção de palmito in natura ou em conserva, grande quantidade de biomassa constituída pela base da haste da palmeira e pelos toletes de palmito sem padrão comercial definido é considerada resíduo, sendo destinada à alimentação animal ou compostada para uso na agricultura. Contudo, devido ao baixo índice de escurecimento enzimático, bem como aos elevados teores de nutrientes e fibra solúvel, estudos devem ser implementados para verificar o potencial dessa biomassa para uso na produção de farinha e na fabricação de alimentos destinados à merenda escolar da zona rural. Nesse contexto, esta revisão objetiva apresentar um relato sobre a cultura da pupunha e a qualidade do resíduo de palmito, bem como, despertar no produtor o interesse para o melhor aproveitamento dos materiais orgânicos gerados nas fazendas e nas agroindústrias, de modo a transformá-los em produtos mais valorizados que aumentem o retorno econômico do cultivo da pupunha. Além disso, o aproveitamento desse resíduo poderá contribuir para a melhorar da qualidade da merenda em escolas rurais na região Sul da Bahia.