MONIQUE DUBINSKY-TITZ

Fast food

et exotisme

LJ homme habite en passant: non pas en voyageur embarqué pour B un autre monde, mais en passant pressé ou flâneur, affairé ou désœuvré, qui passe en côtoyant d’autres passants, si proches et si lointains, familièrement étranges... »h

Si le fast food répond à la définition de distributeur de repas mangés en passant, en se rendant ailleurs, consommés rapi¬ dement sur place ou emportés, si le plat de base est uniformément et constam¬ ment le sandwich chaud copieusement garni, on peut en retrouver la trace dès le Moyen Age (et même bien avant). Dans la ville de Palerme de «Tous les jours », au cœur du royaume d’Aragon (1070 à 1492), seuls les riches possèdent un grill, une broche, un four, la «tannura » arabe. Les autres achètent leur repas tout préparé au marché : une cuisine frite dans la graisse, des «foccacia cu’meuza » (sandwichs de pancréas frits) et des «pannelle » de fari¬ ne de pois chiches2.

Le fast food est-il cette forme de dis¬ tribution de produits cuisinés industriel¬ lement et de service de restauration rapi¬ de organisée de façon taylorienne dont le produit de base est le hamburger -sand¬ wich chaud à la manière de Hambourg -né aux Etats Unis dans les plaines de l’Illi¬ nois juste après la dernière guerre mon¬ diale ? C’est en 1948 que les frères Mac et Rie Donalds, des Américains d’origine écossaise, ont conçu l’idée du «Speedy Service System » : des hamburgers vendus 15 cents à des familles pauvres, servis sans couverts et sans assiette, dans des cartons et des sacs en papier. Et l’histoire racon¬ te que pour aller plus vite les serveurs se déplaçaient en patins à roulettes. Leur

nom et leur formule furent ensuite rache¬ tés par un brasseur d’affaires du nom de Ray Crok auquel on doit la conquête du monde par les hamburgers.

Aujourd’hui ce type de fast food domi¬ ne le marché de la restauration tant en centre ville qu’à la périphérie, en centre commercial et sur les voies d’accès, aussi bien piétonnières que routières.

Arrivé en Europe dans les années 1970, le fast food est perçu comme un modèle du modernisme alimentaire. H était alors exotique au sens originel du terme: transplanté, qui n’est pas sur son sol naturel, qui étonne, surprend, qui est différent, pas familier.

Depuis une dizaine d’années, de nou¬ veaux types de sandwichs chauds sont apparus en divers lieux des villes, prenant des formes et des odeurs plus exotiques, des sandwichs venus des bords de la Médi¬ terranée: turcs, marocains, algériens, israéliens... Cette origine leur confère d’ailleurs une force de séduction que serait en train de perdre Mac Donald’s. Ce dernier, manifestement en mal d’exotis¬ me, met alors en avant l’argument des saveurs régionales en même temps qu’il se mondialise.

Mac Donald's diabolisé

«Le Mac Do est-il soluble dans le magret? » titre Libération le 18 sep¬ tembre 1999.

José Bové est allé en prison. L’éleveur syndicaliste a été convoqué par le tribu¬ nal correctionnel pour avoir dirigé l’opé¬ ration «démontage » du Mac Donald’s de Millau. L’opposition d’une partie du

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