CC BY
17
УСТОЙЧИВЫЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ СИСТЕМЫ И ПИТАНИЕ В 21 ВЕКЕ
Ю.С. Бойцова, ассистент Университета ИТМО (Россия, г. Санкт-Петербург)
DOI:10.24412/2500-1000-2022-7-2-153-157
Аннотация. Продовольственные системы находятся в центре внимания, вызванного быстро меняющимся климатом, растущим голодом и недоеданием, а также значительным социальным неравенством. В то же время существуют широкие возможности для обеспечения того, чтобы продовольственные системы производили здоровую и безопасную пищу, что способствует экологической устойчивости. В этом исследовании представлено понимание и подчеркивается важность продовольственных систем для решения проблемы недоедания и неинфекционных заболеваний, изменения климата и связанного с этим экономического и социального неравенства. В рамках данной работы были проанализирована структура продовольственных систем, где ключевыми формами взаимодействия стали: цепочки поставок продуктов питания, продуктовая среда, индивидуальные факторы, диеты и поведение потребителя. Также, были выявлены барьеры распространения правильного рациона питания, такие как недоедание, неравенство, недоступность и т.д. После анализа проблем и форм взаимодействия даны рекомендации по формированию устойчивых продовольственных систем. Благодаря данным корректировкам рынок сможет распространять здоровую пищу в больших масштабах, чем на сегодняшний день. Преобразование товарных систем возможно, и сообщества, занимающиеся вопросами пищеварения и здоровья, должны сыграть важную роль в этом преобразующем процессе.
Ключевые слова: продовольственные системы, трансформация, устойчивое питание, доступное питание, неравенство, продовольственная среда, управление продовольствием, двойное бремя недоедания, задержка роста, ожирение.
Глобальные продовольственные системы находятся на поворотном этапе, и все больше внимания уделяется преобразованию продовольственных систем, чтобы они приносили пользу природе, обеспечивали здоровое и безопасное питание, обеспечивали справедливую заработную плату и средства к существованию и процветали [1-5].
Продовольственные системы охватывают все, начиная от производства продуктов питания (и лежащих в их основе экологических систем) и заканчивая обработкой, упаковкой, распределением, розничной продажей и потреблением товаров, при этом многие важные результаты имеют жизненно важное значение для устойчивого развития. Такие результаты включают обеспечение рациона питания, поддержку источников средств к существованию и вклад в экологические и социальные блага [6]. Многие компоненты цепо-
чек поставок продовольствия и товарной среды влияют на функциональность, эффективность и их взаимосвязь с другими системами здравоохранения, образования и экономики [7].
Целью настоящей работы является -проанализировать глобальные продовольственные системы и устойчивое питание в XXI веке.
В соответствии с поставленной целью будут решены следующие задачи:
1. Рассмотреть структуру продовольственных систем;
2. Проанализировать барьеры улучшения питания и диет с точки зрения
продовольственной системы;
3. Проанализировать застои в области устойчивости питания с точки зрения климатической и экологической составляющей;
4. Рассмотреть пути к формированию трансформации устойчивой продовольственной системы.
Продовольственные системы имеют решающее значение для типов пищевых продуктов, которые имеются в наличии и доступны для потребителей. Они состав-
Продовольственные системы затрагивают все сферы, поскольку в них задействовано около 1,5 миллиарда производителей (треть из которых составляют мелкие фермеры, управляющие менее 2 га земли), которые кормят около 8 миллиардов человек [8]. Несмотря на то, что количество производителей является значительным, становится все меньше субъектов и организаций, которые контролируют ресурсы для производства продуктов питания (например, семена, химикаты, породы животных), а также торговлю, переработку, упаковку, распространение и продажу продуктов питания [9].
Рассмотрим ключевые проблемы, сдерживающие прогресс в улучшении рациона и питания населения:
1. Недоедание различных форм. За последние 30 лет во многих странах произошел «переход», когда страны, ставшие более индустриализированными и урбанизированными, переходят от традиционного питания к рациону с высоким
ляют основу глобального рациона и стали более взаимосвязанными, глобальными и эффективными в перемещении разнообразных продуктов питания по всему миру. На рисунке 1 сформирована схематичная структура продовольственных систем.
и Социально-культурный
d контекст
содержанием жиров, к большему количеству мяса и малоподвижный образ жизни.
2. Неравенство населения.
Непосредственными причинами неравенства, влияющего на питание, являются продукты, уход и санитарная среда. Они влияют на социальные условия, а в основе этого лежат структурные причины и взаимодействия, такие как социальная стратификация, капитал и потенциал. Социально-политический контекст поддерживает данные причины, которые влияют на двигатель неравенства. Таким образом, неравенство - это неравное распределение не только ресурсов, но и возможностей.
3. Недоступность здорового питания.
Затраты на единицу пищевой энергии
выше для фруктов и овощей, белковых продуктов, чем для зерновых и других крахмалистых продуктов. Это связано с тем, что продукты, богатые питательными веществами, по своей природе дороже, их сложнее выращивать, хранить и транспортировать, чем недорогие продукты дли-
Рис. 1. Структура продовольственных систем [4]
тельного хранения. Сбалансированная диета, отвечающая рекомендациям по питанию, требует большего количества этих дорогостоящих групп продуктов.
4. Структурное и системное неравенство.
Помимо экономических барьеров, физический доступ к здоровой пище также существенно влияет. Существуют продовольственные пустыни, люди, живущие там, часто сталкиваются со структурными барьерами, которые ограничивают доступ к здоровому питанию: переизбыток небольших продовольственных магазинов, структурный расизм и насилие.
5. Зоонозные риски и риски для безопасности пищевых продуктов.
Частота возникновения зоонозов увеличивается из-за изменений окружающей среды, включая расширение сельского хозяйства, росту и плотности населения, изменение поведения людей и интенсификацию животноводства, что приводит к вырубке лесов и увеличению контактов между людьми и животными это и является основной причиной для беспокойства и распространения заболеваний.
Для устранения этих угроз, рекомендуется сформировать подход «Единое здоровье» или «Планетарное здоровье», требующее совместных, многосекторальных и междисциплинарных подходов, работающих на местном, региональном, национальном и глобальном уровнях, для достижения оптимальных результатов в отношении здоровья, признающих взаимосвязь между людьми, животными, растениями и их общей среды [10, 11].
Еще одним важным пунктом для формирования устойчивых продовольственных систем является изменение климата, оно корректирует условия окружающей среды, сокращая производство [12]. В то же время все это имеет последствия для изменения климата за счет выбросов парниковых газов, связанных с производством и транспортировкой продуктов питания, а также изменения свойств почвы и поверхности [13]. Продуктовые системы также зависят от ряда факторов состояния экосистемы.
Выделим ключевые сферы влияния климата в товарном обороте, такие как:
1. Сферы продовольственных систем и продуктивность сельского хозяйства.
2. Продовольственная безопасность, рацион питания и результаты питания.
3. Состояния окружающей среды в целом.
Таким образом, последствия изменения климата также влекут за собой неравенство: регионы с низкими доходами и население в большей степени страдают от потрясений, что приводит к высокому риску отсутствия продовольственной безопасности и снижению способности быстро реагировать на изменение климата и адаптироваться к нему.
По итогу были озвучены ключевые моменты в области влияния на устойчивость продовольственной системы. Существует 4 основных направления деятельности по реализации и улучшению товарных систем (рис. 2).
Продовольственные системы нуждаются в более эффективном управлении и регулировании, чтобы обеспечить перестройку преобразований. Выделим несколько шагов для улучшения и трансформации системы.
Первый шаг - определить преимущества в политике и инвестиционных решениях, направленных на достижение результатов.
Второй шаг - принятие прозрачных, политических решений и инвестиций.
Третий шаг - укрепление институтов и потенциала для решений.
Четвертый шаг - создание механизмов обратной связи.
Пятый шаг - определить наборы механизмов для общесистемных действий. Таким образом, данные направления, должны решать серьезные глобальные и местные проблемы, связанные с продовольственными системами, широко распространенным неправильным питанием и различными формами недоедания, климатическим кризисом и деградацией окружающей среды, а также проблемы неравенства, безопасности и устойчивости средств к существованию.
Рис. 2. Пути трансформации продовольственной системы для устойчивого развития [2]
Амбициозные цели данных направлений отражают безотлагательность, необходимую каждому участнику, который взаимодействует с продовольственными системами, тем не менее, сообщество диетологов должно играть ведущую роль [4].
Настало время для ученых-диетологов и необходимость в их сотрудничестве с другими секторами, дисциплинами и экспертами, чтобы внести изменения в продовольственные системы и вывести их на траекторию устойчивого развития.
Библиографический список
1. Willett W., Rockstrom J., Loken B., Springmann M., Lang T., Vermeulen S., Garnett T., Tilman D., DeClerck F., Wood A. Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems // Lancet. - 2019. - 393 с.
2. Future food systems: for people, our planet, and prosperity. - [Электронный курс]. - Режим доступа: https://foresight.glopan.org/ (дата обращения 10.02.2022).
3. Searchinger T., Waite R., Hanson C., Ranganathan J., Dumas P., Matthews E. Creating a sustainable food future: a menu of solutions to feed nearly 10 billion people by 2050. - [Электронный курс]. - Режим доступа: https://www.wri.org/research/creating-sustainable-food-future (дата обращения 10.02.2022).
4. Fanzo J., Bellows A.L., Spiker M.L., Thorne-Lyman A.L., Bloem M.W. The importance of food systems and the environment for nutrition // Am J Clin Nutr. - 2021. - С. 7-16.
5. Webb P., Benton T.G., Beddington J., Flynn D., Kelly N.M., Thomas S.M. The urgency of food system transformation is now irrefutable // Nature Food. - 2020. -584 с.
6. Nutrition and food systems: a report by the High-Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition of the Committee on World Food Security // CFS. - 2017. - С. 4-6.
7. Fanzo J. Strengthening the engagement of food and health systems to improve nutrition security: synthesis and overview of approaches to address malnutrition // Glob Food Sec. - 2014. -183 с.
8. Ricciardi V., Ramankutty N., Mehrabi Z., Jarvis L., Chookolingo B. How much of the world's food do smallholders produce? // Glob Food Sec. - 2018. - С. 64-72.
9. Mooney P. Too big to feed: exploring the impacts of mega-mergers, consolidation and concentration of power in the agri-food sector. - [Электронный курс]. - Режим доступа: https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=XF2018001356 (дата обращения 10.02.2022).
10. Franco-Martinez L., Martinez-Subiela S., Ceron J.J., Bernal L.J., Tecles F., Tvari-jonaviciute A. Teaching the basics of the One Health concept to undergraduate veterinary students // Res Vet Sci. - 2020. - 133 c.
11. Whitmee S., Haines A., Beyrer C., Boltz F., Capon A.G., Ezeh A., Frumkin H., Gong P., Head P. Safeguarding human health in the Anthropocene epoch: report of The Rockefeller Foundation-Lancet Commission on planetary health // Lancet. - 2015. - 386 c.
12. Mbow C., Rosenzweig C., Barioni L.G., Benton T.G., Herrero M., Krishnapillai M., Li-wenga E., Pradhan P., Rivera-Ferre M.G., Sapkota T.B. Food security. In: Climate change and land: an IPCC Special Report on climate change, desertification, land degradation, sustainable land management, food security, and greenhouse gas fluxes in terrestrial ecosystems // IPCC. -2019.
13. Fanzo J., Davis C., McLaren R., Choufani J. The effect of climate change across food systems: implications for nutrition outcomes // Glob Food Sec. - 2018. - C. 12-19.
SUSTAINABLE FOOD SYSTEMS AND NUTRITION IN THE 21ST CENTURY
Yu.S. Boytsova, Assistant ITMO University (Russia, St. Petersburg)
Abstract. Food systems are at the center of attention caused by a rapidly changing climate, increasing hunger and malnutrition, as well as significant social inequality. At the same time, there are ample opportunities to ensure that food systems produce healthy and safe food, which contributes to environmental sustainability. This study provides an understanding and highlights the importance of food systems to address malnutrition and noncommunicable diseases, climate change and related economic and social inequalities. Within the framework of this work, the structure of food systems was analyzed, where the key forms of interaction were: food supply chains, food environment, individual factors, diets and consumer behavior. Also, barriers to the spread of a proper diet were identified, such as malnutrition, inequality, inaccessibility, etc. After analyzing the problems and forms of interaction, recommendations on the formation of sustainable food systems are given. Thanks to these adjustments, the market will be able to distribute healthy food on a larger scale than today. The transformation of commodity systems is possible, and digestive and health communities have an important role to play in this transformative process.
Keywords: food systems, transformation, sustainable nutrition, affordable nutrition, inequality, food environment, food management, double burden of malnutrition, stunting, obesity.
