地方独立行政法人北海道立総合研究機構網走水産試験場
財団法人生産開発科学研究所
地方独立行政法人北海道立総合研究機構中央水産試験場
立命館大学総合理工学研究機構
2013 年 79 巻 1 号 p. 48-54
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ホタテガイの赤燈色貝柱における成分分析および色素の同定を行い,その抗酸化作用を調べた。赤燈色貝柱の一般成分,遊離アミノ酸は通常貝柱と有意差がみられなかった。MS および NMR スペクトルの結果から,赤燈色貝柱の主な色素はペクテノロンと同定した。ペクテノロンは,アスタキサンチンよりはやや弱いが,β-カロチンより強い抗酸化作用を示し,有用なカロテノイドと考えられた。
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