オホーツク海のホタテガイ赤橙色貝柱における一般成分および赤色色素の同定と抗酸化作用について

成田 正直; 眞岡 孝至; 蛯谷 幸司; 西野 輔翼

doi:10.2331/suisan.79.48

報文

オホーツク海のホタテガイ赤橙色貝柱における一般成分および赤色色素の同定と抗酸化作用について

成田正直, 眞岡孝至, 蛯谷幸司, 西野輔翼

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キーワード: 貝柱, カロテノイド, 抗酸化作用, ペクテノロン, ホタテガイ

ジャーナルフリー

2013 年 79 巻 1 号 p. 48-54

DOI https://doi.org/10.2331/suisan.79.48

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抄録

ホタテガイの赤燈色貝柱における成分分析および色素の同定を行い，その抗酸化作用を調べた。赤燈色貝柱の一般成分，遊離アミノ酸は通常貝柱と有意差がみられなかった。MS および NMR スペクトルの結果から，赤燈色貝柱の主な色素はペクテノロンと同定した。ペクテノロンは，アスタキサンチンよりはやや弱いが，β-カロチンより強い抗酸化作用を示し，有用なカロテノイドと考えられた。

責任著者(Corresponding author)

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