生産地ならびに価格の異なる乾のりの遊離アミノ酸および脂肪酸組成

吉江 由美子; 鈴木 健; 白井 隆明; 平野 敏行

doi:10.2331/suisan.59.1769

吉江由美子, 鈴木健, 白井隆明, 平野敏行

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ジャーナルフリー

1993 年 59 巻 10 号 p. 1769-1775

DOI https://doi.org/10.2331/suisan.59.1769

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発行日: 1993/10/25 受付日: 1993/04/06 J-STAGE公開日: 2008/02/29 受理日: - 早期公開日: - 改訂日: -
訂正情報
訂正日: 2008/02/29 訂正理由: - 訂正箇所: 引用文献情報訂正内容: 訂正前 : 1) 吉江由美子,鈴木健,白井隆明,平野敏行:生産地および価格の異なる乾のりの食物繊維と無機質.日水誌, 59, 1763-1767 (1993).
2) 伊藤啓二,宮沢啓輔:海藻の化学,エキス成分,「水産利用化学」(鴻巣章二,橋本周久編),恒星社厚生閣,東京, 1992, pp. 328-353.
3) 齋藤宗勝,荒木繁,桜井武麿,大房剛:乾海苔における光合成色素含量および全窒素・全遊離アミノ酸・全遊離糖含量の時期的変動と産地間の相違.日水誌, 41, 365-370 (1975).
4) 全漁連:「のりごよみ」(須藤俊造監修),全国漁業協同組合連合会,東京, 1992, pp. 114-131.
5) 佐藤孜郎:脂質,海藻の生化学と利用(日本水産学会編),恒星社厚生閣,東京, 1983, pp. 46-60.
6) 新間弥一郎,田口侑子:スサビノリの脂質について-IV.各種乾のり中のカロチノイドおよび脂肪酸組成.日水誌, 32, 1037-1042 (1966).
9) 伊藤啓二:低分子窒素化合物,「海藻の生化学と利用」(日本水産学会編),恒星社厚生閣,東京, 1983, pp. 61-77.
10) 玉野まり子,北村廣志,佐々木裕,番場康夫,横山栄司,田中季幸,野田宏行:乾のりの品質評価.日食工誌, 39, 357-362 (1992).
11) 田代豊雄,藤田悦子,安永千里:乾のりの核酸関連物質の分析.日水誌, 49, 1121-1125 (1983).
12) 田代豊雄,藤田悦子,玉井美紀,東潤子:高速液体クロマトグラフィーによる海藻及び魚類の5′-モノヌクレオチド類と2′(3′)-モノヌクレオチド類の分析.日水誌, 38, 1-6 (1991).
13) 野田宏行,岩田静昌:「海苔製品向上の手引き」,全国海苔貝類漁業協同組合連合会, 1978, pp. 165-228.
14) 林賢治,黄田茂,加藤和昭,山田実:海藻17種のアセトン可溶性脂質の脂肪酸組成.日水誌, 40, 609-617 (1974).
17) 安藤英彦,金田尚志:アサクサノリの脂質組成とその抗酸化性について.栄養と食糧, 21, 218-245 (1968).

訂正後 : 1) 吉江由美子,鈴木健,白井隆明,平野敏行:生産地および価格の異なる乾のりの食物繊維と無機質.日水誌, 59, 1763-1767 (1993).
2) 伊藤啓二,宮沢啓輔:海藻の化学,エキス成分,「水産利用化学」(鴻巣章二,橋本周久編),恒星社厚生閣,東京, 1992, pp. 328-353.
3) 齋藤宗勝,荒木繁,桜井武麿,大房剛:乾海苔における光合成色素含量および全窒素・全遊離アミノ酸・全遊離糖含量の時期的変動と産地間の相違.日水誌, 41, 365-370 (1975).
4) 全漁連:「のりごよみ」(須藤俊造監修),全国漁業協同組合連合会,東京, 1992, pp. 114-131.
5) 佐藤孜郎:脂質,海藻の生化学と利用(日本水産学会編),恒星社厚生閣,東京, 1983, pp. 46-60.
6) 新間弥一郎,田口侑子:スサビノリの脂質について-IV.各種乾のり中のカロチノイドおよび脂肪酸組成.日水誌, 32, 1037-1042 (1966).
9) 伊藤啓二:低分子窒素化合物,「海藻の生化学と利用」(日本水産学会編),恒星社厚生閣,東京, 1983, pp. 61-77.
10) 玉野まり子,北村廣志,佐々木裕,番場康夫,横山栄司,田中季幸,野田宏行:乾のりの品質評価.日食工誌, 39, 357-362 (1992).
11) 田代豊雄,藤田悦子,安永千里:乾のりの核酸関連物質の分析.日水誌, 49, 1121-1125 (1983).
12) 田代豊雄,藤田悦子,玉井美紀,東潤子:高速液体クロマトグラフィーによる海藻及び魚類の5'-モノヌクレオチド類と2'(3')-モノヌクレオチド類の分析.日水誌, 38, 1-6 (1991).
13) 野田宏行,岩田静昌:「海苔製品向上の手引き」,全国海苔貝類漁業協同組合連合会, 1978, pp. 165-228.
14) 林賢治,黄田茂,加藤和昭,山田実:海藻17種のアセトン可溶性脂質の脂肪酸組成.日水誌, 40, 609-617 (1974).
17) 安藤英彦,金田尚志:アサクサノリの脂質組成とその抗酸化性について.栄養と食糧, 21, 218-245 (1968).

訂正日: 2008/02/29 訂正理由: - 訂正箇所: PDFファイル訂正内容: -

抄録

Free amino acids and fatty acid composition were determined in dried nori Porphyra yezoensis which was cultivated in eight prefectures and classified by price. Taurine, alanine, glutamic acid, and aspartic acid were detected in quantities amounting to 627 ?? 1, 637, 308 ?? 1, 602, 322 ?? 1, 844, and 66 ?? 282mg per 100g dry matter, respectively, and these four amino acids occupied more than 86% of the total free amino acids. Glutamic acid and alanine are known to be important free amino acids for the taste of nori, but according to statistics these contents had no correlation with auction prices. Fat content ranged from 1.84 to 5.22g/100g, and C_20:5ns, icosapentaenoic acid (13.3 ?? 57.7%), and C_16:0, palmitic acid (15.5 ?? 45.3%) were the main fatty acids in total lipid. There was no mutual relation between contents and compositions of dietary fibers, minerals, free amino acids and fat, or fatty acids.

責任著者(Corresponding author)

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