Resumos

Estudo das condições de saúde das crianças do Município de São Paulo, SP (Brasil), 1984/1985. X - Consumo Alimentar¹ 1 Pesquisa financiada pela Financiadora de Estudos e Projetos — FINEP (Convênio 4.1.83.0698.00) e Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Processo n o 86/0392-7) 2 A escolha recaiu neste método por ser de fácil e rápida aplicação e por permitir a avaliação de consumo dos nutrientes de interesse da pesquisa com a precisão necessária 5,6,14. Pelo método recordatorio, a quantidade consumida de alimentos é estimada a partir das medidas caseiras utilizadas pelas mães (frascos, copos, colheres, e outras) e correspondência previamente padronizada, entre medidas caseiras e peso dos alimentos. 3 Para se estabelecer o desvio-padrão das necessidades em ferro e em vitamina A, considerou-se que o coeficiente de variação daquelas necessidades é idêntico ao aceito para energia e proteína, ou seja, 15% 4. 4 Em relação à terminologia atualmente utilizada, os cursos primário, ginasial e colegial correspondem, respectivamente, às quatro primeiras séries do primeiro grau, às quatro últimas séries do primeiro grau e às três séries do segundo grau. 5 A imprecisão das avaliações do consumo alimentar é característica apenas do método recordatório a todas as técnicas de inquérito alimentar. A pesagem sistemática de todos os alimentos da dieta se, de um lado, melhora a precisão das quantidades efetivamente consumidas, de outro aumenta a probabilidade de modificações na prática alimentar rotineira do indivíduo.

A study of children's health in S. Paulo City (Brazil), 1984-1985. X - Food intake

Sophia Cornbluth Szarfarc^I; Carlos Augusto Monteiro^I; Mauricio Meyer^I; Eliete Salomon Tudisco^II; Isildinha Marques dos Reis^III

^IDepartamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo — Av. Dr. Arnaldo, 715 — 01255 — São Paulo, SP — Brasil

^IIDepartamento de Medicina Preventiva da Escola Paulista de Medicina — Rua Botucatu, 720 — 04023 — São Paulo, SP — Brasil

^IIIDepartamento de Epidemiologia da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo — Av. Dr. Arnaldo, 715 — 01255 — São Paulo, SP — Brasil

RESUMO

Como parte de amplo estudo epidemiológico sobre condições de saúde na infância, uma amostra probabilística de menores de cinco anos residentes no Município de São Paulo (n = 305) foi estudada com relação à adequação nutricional de suas dietas. Através do inquérito recordatorio do consumo alimentar nas últimas 24 horas evidenciou-se que: a) a partir de um ano de idade, as dietas tornam-se insuficientes para cobrir as necessidades energéticas de grande parte da população; b) em todas as idades, mas particularmente nos primeiros dois anos de vida, o aporte dietético de ferro está muito abaixo das quantidades recomendadas para o consumo do nutriente; c) em todas as idades, o aporte de proteína e de vitamina A alcança valores satisfatórios. Tais achados mostraram-se compatíveis com a avaliação clínico-laboratorial do estado nutricional realizada simultaneamente ao inquérito alimentar. A estratificação social da amostra revelou que o nível sócio-econômico familiar influencia fortemente o consumo energético e, de forma menos intensa, o consumo de ferro. Na discussão dos prováveis fatores responsáveis pelos déficits dietéticos encontrados, hipóteses distintas são aventadas para o déficit energético e para o déficit de ferro. No caso do déficit energético, a origem básica do problema pareceria residir no baixo poder aquisitivo da população que condiciona insuficiente disponibilidade de alimentos e ingestão quantitativamente deficiente. No caso do déficit de ferro, a mesma hipótese valeria inteiramente apenas a partir da idade de dois anos. Antes desta idade, fatores relacionados ao desmame precoce e ao atraso na introdução de alimentos ricos em ferro aparentemente seriam mais importantes.

Unitermos: Saúde da criança. Consumo de alimentos. Inquéritos nutricionais. Nutrição infantil. Distúrbios da nutrição infantil.

ABSTRACT

As part of a broad epidemiological survey of the health conditions of under-fives, a random sample (n = 305) of children living in S. Paulo city (Brazil) was submitted to a 24-hour dietary recall. The main results were: a) from one year of age, food intake is not sufficiente to cover the energy requirements of a great part of the population; b) among all ages, but particularly in the two first years of life, dietary provision of iron is very far from the recommended requirements; c) at all ages, protein and vitamin A intakes are reasonably good. Those findings are consistent with the clinical and biochemical evaluation of nutritional status, conducted simultaneously by the survey. The social stratification of the families revealed that socioeconomic status exerts greater influence in the energy intake than in the iron intake. Different hypothesis were raised to explain the energy and iron deficiencies. In the case of energy, the basic cause seems to be the low purchasing power of the population which determines poor food availability and insufficient intake. In the case of iron, the same hypothesis seems to be applicable only after two years of age. Before this age, factors related to precocious weaning and to delay in the introduction of good sources of iron are apparently more important.

Uniterms: Child health. Food consumption. Nutrition surveys. Infant nutrition. Infant nutrition disorders. Socioeconomic factors.

INTRODUÇÃO

A inclusão do estudo do consumo alimentar em inquéritos destinados a estabelecer condições de saúde é fato que dispensa justificações. Ainda mais necessárias se torna a referida inclusão quando o segmento populacional de interesse é particularmente vulnerável a deficiências nutricionais, como é o caso da população de menores de cinco anos¹².

Embora importantes, são escassas em nosso meio as informações existentes sobre consumo alimentar. A nível nacional, os dados disponíveis procedem de inquérito realizado pela Fundação IBGE há mais de uma década (1974/75), com o incoveniente de que as informações fornecidas pela mesma, dizem respeito ao consumo médio de unidades familiares e não ao consumo de indivíduos⁸. A nível de regiões ou municípios, as informações existentes provêm em geral de pequenos estudos realizados em amostras com base populacional pouco definida e de difícil inferência para conjuntos maiores da população. Uma fonte alternativa de informações, freqüentemente utilizada, são os inquéritos domiciliares de despesa familiar conduzidos por instituições que medem custo de vida^3,7,13. Tais inquéritos apresentam, entretanto, duas grandes limitações: a) deduzem a ingestão alimentar a partir das compras e estoques de alimento no domicílio; e b) não consideram as diversidades de consumo existentes dentro da unidade familiar.

Complexidades metodológicas aliadas a questões de custo e de falta de pessoal qualificado poderiam explicar em parte a escassez de informações sobre consumo alimentar em nosso meio. De fato, estudos de consumo implicam diferentes ordens de dificuldades, incluindo as relacionadas: à aferição precisa da ingestão alimentar; à transformação da ingestão em quantidades exatas de nutrientes; e à escolha e interpretação de indicadores de adequação. Embora diferentes técnicas e instrumentos tenham sido desenvolvidos para cada uma destas etapas, as alternativas disponíveis estão longe de serem satisfatórias, fornecendo, de modo geral, precisão inferior àquela desejada.

Entre abril de 1984 e junho de 1985 uma amostra probabilística da população de menores de 5 anos residente no Município de São Paulo foi estudada objetivando-se compreender diferentes aspectos relacionados às suas condições de saúde. Em artigos anteriores desta série foram apresentados resultados envolvendo o quadro de morbidade, o estado nutricional e a assistência recebida pelas crianças do Município. No presente artigo são apresentados os resultados referentes ao módulo do estudo que examinou a adequação nutricional das dietas consumidas pela população.

METODOLOGIA

A população de estudo corresponde a 305 crianças de zero a 59 meses de idade, residentes no Município de São Paulo constituindo sub-amostra aleatória da casuística total (n= 1016), estudada pela pesquisa "Estudo das condições de saúde das crianças do Município de São Paulo"¹⁶. O processo completo de amostragem está descrito em trabalho anterior¹⁶, onde se evidencia o caráter probabilístico dos procedimentos adotados no sorteio das crianças estudadas. O consumo alimentar da criança foi estabelecido através da aplicação de inquérito recordatório relativo ao consumo das últimas 24 horas² 1 Pesquisa financiada pela Financiadora de Estudos e Projetos — FINEP (Convênio 4.1.83.0698.00) e Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Processo n o 86/0392-7) 2 A escolha recaiu neste método por ser de fácil e rápida aplicação e por permitir a avaliação de consumo dos nutrientes de interesse da pesquisa com a precisão necessária 5,6,14. Pelo método recordatorio, a quantidade consumida de alimentos é estimada a partir das medidas caseiras utilizadas pelas mães (frascos, copos, colheres, e outras) e correspondência previamente padronizada, entre medidas caseiras e peso dos alimentos. 3 Para se estabelecer o desvio-padrão das necessidades em ferro e em vitamina A, considerou-se que o coeficiente de variação daquelas necessidades é idêntico ao aceito para energia e proteína, ou seja, 15% 4. 4 Em relação à terminologia atualmente utilizada, os cursos primário, ginasial e colegial correspondem, respectivamente, às quatro primeiras séries do primeiro grau, às quatro últimas séries do primeiro grau e às três séries do segundo grau. 5 A imprecisão das avaliações do consumo alimentar é característica apenas do método recordatório a todas as técnicas de inquérito alimentar. A pesagem sistemática de todos os alimentos da dieta se, de um lado, melhora a precisão das quantidades efetivamente consumidas, de outro aumenta a probabilidade de modificações na prática alimentar rotineira do indivíduo. . O inquérito foi aplicado junto às mães ou responsáveis pelas crianças, sendo executado por médicos pediatras treinados e supervisionados por nutricionistas experientes no método de inquérito utilizado. No caso específico do consumo de leite materno, as quantidades ingeridas foram estimadas de acordo com valores padronizados².

A transformação dos alimentos ingeridos em energia e nutrientes foi realizada com base na Tabela de Composição de Alimentos compilada pela Fundação IBGE⁹.

A adequação nutricional das dietas foi analisada com relação a energia, proteína, ferro e vitamina A. A escolha desses elementos da dieta decorreu de sua relação com as deficiências nutricionais de maior relevância epidemiológica em nosso meio^1,21.

As adequações energética e protéica das dietas foram analisadas tendo por base os valores de referência propostos pelo Comitê Misto de Especialistas FAO/WHO/ONU⁴. Em ambos os casos foram calculados os seguintes indicadores:

As adequações do consumo de ferro e de vitamina A foram analisadas partindo-se das recomendações propostas para a população brasileira por Martins¹⁵. Como valores de recomendação, os de consumo propostos por Martins¹⁵, visam a cobrir as necessidades de praticamente todos os indivíduos da população, incluindo-se aqueles cujas necessidades situem-se até dois desvios-padrão acima da média populacional. Tendo em conta este fato, no caso dos indicadores adequação percentual média das dietas e percentagem de dietas deficientes, os valores de referência utilizados são os valores originais de Martins¹⁵ subtraídos, respectivamente, de dois e de quatro desvios-padrão³ 1 Pesquisa financiada pela Financiadora de Estudos e Projetos — FINEP (Convênio 4.1.83.0698.00) e Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Processo n o 86/0392-7) 2 A escolha recaiu neste método por ser de fácil e rápida aplicação e por permitir a avaliação de consumo dos nutrientes de interesse da pesquisa com a precisão necessária 5,6,14. Pelo método recordatorio, a quantidade consumida de alimentos é estimada a partir das medidas caseiras utilizadas pelas mães (frascos, copos, colheres, e outras) e correspondência previamente padronizada, entre medidas caseiras e peso dos alimentos. 3 Para se estabelecer o desvio-padrão das necessidades em ferro e em vitamina A, considerou-se que o coeficiente de variação daquelas necessidades é idêntico ao aceito para energia e proteína, ou seja, 15% 4. 4 Em relação à terminologia atualmente utilizada, os cursos primário, ginasial e colegial correspondem, respectivamente, às quatro primeiras séries do primeiro grau, às quatro últimas séries do primeiro grau e às três séries do segundo grau. 5 A imprecisão das avaliações do consumo alimentar é característica apenas do método recordatório a todas as técnicas de inquérito alimentar. A pesagem sistemática de todos os alimentos da dieta se, de um lado, melhora a precisão das quantidades efetivamente consumidas, de outro aumenta a probabilidade de modificações na prática alimentar rotineira do indivíduo. . No caso do indicador percentagem, de dietas que atingem as recomendações, os valores de referência adotados naturalmente coincidem com os valores propostos por Martins¹⁵.

As dietas que não são classificadas como "deficientes" e nem atendem as recomendações estabelecidas devem ser interpretadas como dietas "de risco".

A adequação da dieta foi estudada com relação à faixa etária da criança e ao estrato sócio-econômico da família. Como nos demais artigos desta série, utilizou-se a escolaridade do chefe da família como indicador de nível sócio-econômico, correspondendo os seguintes estratos aos seguintes níveis de escolaridade: I = superior, II = colegial, III = ginasial, IV = primária, V = primária incompleta, VI = ausência de escolaridade⁴ 1 Pesquisa financiada pela Financiadora de Estudos e Projetos — FINEP (Convênio 4.1.83.0698.00) e Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Processo n o 86/0392-7) 2 A escolha recaiu neste método por ser de fácil e rápida aplicação e por permitir a avaliação de consumo dos nutrientes de interesse da pesquisa com a precisão necessária 5,6,14. Pelo método recordatorio, a quantidade consumida de alimentos é estimada a partir das medidas caseiras utilizadas pelas mães (frascos, copos, colheres, e outras) e correspondência previamente padronizada, entre medidas caseiras e peso dos alimentos. 3 Para se estabelecer o desvio-padrão das necessidades em ferro e em vitamina A, considerou-se que o coeficiente de variação daquelas necessidades é idêntico ao aceito para energia e proteína, ou seja, 15% 4. 4 Em relação à terminologia atualmente utilizada, os cursos primário, ginasial e colegial correspondem, respectivamente, às quatro primeiras séries do primeiro grau, às quatro últimas séries do primeiro grau e às três séries do segundo grau. 5 A imprecisão das avaliações do consumo alimentar é característica apenas do método recordatório a todas as técnicas de inquérito alimentar. A pesagem sistemática de todos os alimentos da dieta se, de um lado, melhora a precisão das quantidades efetivamente consumidas, de outro aumenta a probabilidade de modificações na prática alimentar rotineira do indivíduo. . No presente artigo, devido à utilização de sub-amostra, foram reunidos em uma só categoria os estratos I, II e III, o mesmo se fazendo com estratos V e VI.

RESULTADOS

A Tabela 1 apresenta o consumo médio diário de energia e nutrientes nas diversas faixas etárias da população. O consumo de energia, proteína e ferro aumenta com a idade até os 24 meses, pouco variando após esta idade. O consumo de vitamina A alcança maiores valores no primeiro ano de vida, caindo sensivelmente nas demais idades.

A adequação nutricional média das dietas é apresentada na Tabela 2. Com relação a proteína e vitamina A, as adequações médias situam-se sempre bem acima de 100%, sugerindo consumo satisfatório destes nutrientes. A adequação média do consumo energético ultrapassa 100% apenas no primeiro ano de vida, tornando-se progressivamente inferior àquele valor nas idades subseqüentes. Com referência a ferro, as adequações médias nunca alcançam 100%, sendo especialmente baixas no primeiro ano de vida.

O total das dietas deficientes em energia somou 40,0%, observando-se que em apenas 31,2% dos casos as recomendações energéticas foram atingidas (Tabela 3). Ambos os índices revelam situação privilegiada do consumo energético no primeiro ano de vida e tendência à piora nas idades subseqüentes.

Com relação a proteína, são desprezíveis as proporções de dietas deficientes, observando-se que na maioria dos casos a ingestão é superior às recomendações (Tabela 4).

A percentagem de dietas deficientes em ferro foi de 48,0%, notando-se que em apenas 13,7% dos casos as recomendações para o nutriente foram atingidas (Tabela 5). Digna de nota é a situação encontrada no primeiro ano de vida, onde nenhuma dieta atingiu a recomendação da ingestão.

Com referência à vitamina A, a proporção de dietas deficientes foi relativamente pequena, 10,5%, sendo de 70,8% a proporção de casos que atenderam a recomendação (Tabela 6). Vale destacar neste caso a virtual ausência de dietas deficientes em vitamina A no primeiro ano de vida.

A Tabela 7 apresenta a variação da freqüência de dietas deficientes conforme o nível sócio-econômico da população. Com relação à energia, observa-se nítido aumento da freqüência de dietas deficientes à medida que se passa dos estratos de melhor nível para os de pior nível sócio-econômico. Tendências semelhantes, ainda que menos claras, são observadas com relação ao consumo de ferro e vitamina A. Com referência à proteína, as exíguas proporções de dietas deficientes não parecem guardar relação com o nível sócio-econômico.

COMENTÁRIOS

Através do estudo de amostra probabilística das crianças menores de cinco anos residentes no Município de São Paulo, observou-se que:

Considerando o grau de imprecisão a que estão sujeitas as avaliações nutricionais do consumo alimentar, convém examinar antes de mais nada a consistência dos achados dietéticos obtidos⁵ 1 Pesquisa financiada pela Financiadora de Estudos e Projetos — FINEP (Convênio 4.1.83.0698.00) e Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Processo n o 86/0392-7) 2 A escolha recaiu neste método por ser de fácil e rápida aplicação e por permitir a avaliação de consumo dos nutrientes de interesse da pesquisa com a precisão necessária 5,6,14. Pelo método recordatorio, a quantidade consumida de alimentos é estimada a partir das medidas caseiras utilizadas pelas mães (frascos, copos, colheres, e outras) e correspondência previamente padronizada, entre medidas caseiras e peso dos alimentos. 3 Para se estabelecer o desvio-padrão das necessidades em ferro e em vitamina A, considerou-se que o coeficiente de variação daquelas necessidades é idêntico ao aceito para energia e proteína, ou seja, 15% 4. 4 Em relação à terminologia atualmente utilizada, os cursos primário, ginasial e colegial correspondem, respectivamente, às quatro primeiras séries do primeiro grau, às quatro últimas séries do primeiro grau e às três séries do segundo grau. 5 A imprecisão das avaliações do consumo alimentar é característica apenas do método recordatório a todas as técnicas de inquérito alimentar. A pesagem sistemática de todos os alimentos da dieta se, de um lado, melhora a precisão das quantidades efetivamente consumidas, de outro aumenta a probabilidade de modificações na prática alimentar rotineira do indivíduo. .

Uma alternativa privilegiada na análise de consistência de achados dietéticos é a contraposição dos mesmos a indicadores clínico-laboratoriais do estado nutricional.

Com relação a energia e ferro, pode-se dizer que os resultados da avaliação dietética coincidem com o quadro revelado pela avaliação do estado nutricional. Em publicações anteriores desta série^17,19, baseadas na amostra integral da pesquisa "Estudo das condições de saúde das crianças do município; evidenciou-se que: a) a desnutrição protéico-energética (DPE) e a anemia ocorrem com freqüência no Município de São Paulo; b) as crianças menores de um ano se apresentam protegidas da DPE; c) a anemia ocorre em todas as idades, mas sobretudo nos dois primeiros anos de vida; d) tanto a freqüência da DPE quanto da anemia são condicionadas pelo nível sócio-econômico da população, embora tal condicionamento seja particularmente intenso apenas no caso da DPE.

A avaliação do estado nutricional da população com relação à vitamina A foi feita na mencionada pesquisa apenas através da procura de lesões oculares decorrentes da deficiência vitamínica, não sendo realizados exames bioquímicos da concentração plasmática do nutriente. Em nenhuma criança foram detectados sinais sugestivos da presença de deficiência de vitamina A, fato que, de certo modo, concorda com a pequena expressão da deficiência alimentar do nutriente.

Com relação a proteína, deve-se notar que a adequação satisfatória das dietas não colide com a ocorrência freqüente de DPE na população; revela apenas o predomínio do componente energético na origem do problema, fato, aliás, já verificado no inquérito nacional sobre consumo alimentar realizado pelo IBGE em 1974/75²².

Uma vez que o quadro dietético apontado pela avaliação alimentar aparenta ser razoavelmente consistente, torna-se lícito levantar hipóteses sobre os fatores responsáveis pelas deficiências encontradas e aventar eventuais recomendações a seu controle.

Com relação ao déficit energético, a evidente relação com o nível sócio-econômico das famílias conduz a discussão basicamente para o lado de fatores sócio-econômicos, sobretudo aqueles relacionados ao poder aquisitivo da população. Cerca de dois terços das crianças amostradas pelo estudo pertencem a famílias que apresentavam renda inferior a um salário mínimo per capita, que é o nível mínimo de renda calculado como necessário para satisfazer as necessidades básicas de uma família residente no Município de São Paulo¹⁶. Igualmente deve-se mencionar que no âmbito da amostra estudada são enormes as disparidades de renda: enquanto os 10% das famílias mais ricas retêm 41,2% do total de renda de todas as famílias, os 40% mais pobres ficam apenas com 12,0% da renda¹⁶.

Com relação ao déficit de ferro, a discussão sobre determinantes deve distinguir a situação encontrada nos dois primeiros anos de vida da situação encontrada nas idades subseqüentes. A partir dos dois anos, o déficit de ferro não ultrapassa o déficit energético da dieta, o que indica que a deficiência do mineral é secundária ao déficit quantitativo da dieta e, portanto, passível da mesma determinação sócio-econômica aventada para a deficiência energética. Antes daquela idade, sobretudo no primeiro ano de vida, verifica-se que o déficit de ferro ultrapassa de muito o déficit energético da dieta, sugerindo que a origem principal do problema estaria na composição e não propriamente na quantidade da dieta ingerida.

Observando-se a pauta alimentar das crianças nos dois primeiros anos de vida, verifica-se que, de fato, são escassas as fontes dietéticas de ferro. O leite materno, fonte de ferro de alta biodisponibilidade¹¹, é ofercido para a maioria das crianças apenas até o terceiro ou quarto mês de vida¹⁸; após esta idade, é substituído pelo leite de vaca, o qual, diferentemente do leite materno, não aporta à criança ferro de fácil absorção. A carne aparece de modo sistemático na dieta infantil apenas depois de um ano de idade e, ainda assim, restrita a uma parte das crianças (apenas 53,2% delas, de um a dois anos, referiram consumo de carne no dia anterior). O feijão, que poderia ser uma importante fonte alternativa de ferro, também entra na dieta infantil, de modo sistemático, apenas depois de um ano de idade e, ainda assim, em quantidades pequenas (o consumo médio de feijão por criança na idade de um a dois anos foi de 10,0 g por dia). Hortaliças de folha não fazem parte da alimentação habitual das crianças de nenhuma idade.

Uma vez que a composição da dieta, e não a quantidade da alimentação, é o elemento que parece condicionar a deficiência de ferro nos primeiros dois anos de vida, ações de caráter educativo, neste caso, não podem ser desconsideradas. Em particular, ações que possibilitem uma maior extensão do período de aleitamento materno e uma introdução mais precoce de alimentos ricos em ferro afiguram-se bastante promissora.

Os aspectos positivos encontrados na avaliação alimentar quanto a proteína e vitamina A devem ser creditados majoritariamente ao consumo de leite observado na amostra: a grande maioria das crianças (90,6%) referiu consumo sistemático de leite, situando-se entre 400 e 500 ml a quantidade média ingerida por criança. Em artigo anterior²⁰, evidencia-se a importância dos programas governamentais de distribuição de leite na explicação do consumo satisfatório do alimento, pela população.

AGRADECIMENTOS

À Marcia Regina Manfredini e à Maria Silvia Dantas Carvalho pelo trabalho dedicado de supervisão, revisão e tabulação dos questionários do inquérito alimentar da pesquisa.

Recebido para publicação em 1/10/1987

Reapresentado em 25/4/1988

Aprovado para publicação em 3/5/1988

Datas de Publicação

Histórico