Zusammenfassung
23 Früchte, 52 Gemüse, 20 Orangeaden und 18 Konserven wurden gleichzeitig in ausgedehnten Tierversuchen auf ihren Scorbutvitamingehalt untersucht und mittels der Bezssonoff'schen Reaktion auf den angeblich hierdurch bestimmbaren Vitamingehalt geprüft.
Es ergab sich, daß weder bei verschiedenen, den Vitamingehalt stark verändernden Zubereitungsmethoden des gleichen Nahrungsmittels, noch beim Vergleich verschiedener Nahrungsmittel irgendwelche bindenden Schlüsse aus dem Ausfall der Bezssonoff'schen Reaktion gezogen werden können. Letzteres zeigt besonders deutlich die nachfolgende Zusammenstellung für Früchte und Gemüse.
Durch den Tierversuch ermittelter Vitamingehalt in Meerschweincheneinheiten | Ausfall der Bezssonoff'schen Reaktion | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
im unverdünnten Preβsaft | im 1:10 verdünnten Preβsaft | |||||||
0 % | schwach % | mittel % | stark % | 0 % | schwach % | mittel % | stark % | |
unter 10 | 30 | 40 | 30 | 0 | 81 | 15 | 4 | 0 |
10 bis 25 | 20 | 30 | 40 | 10 | 77 | 10 | 13 | 0 |
25 bis 100 | 0 | 25 | 60 | 15 | 55 | 36 | 9 | 0 |
über 100 | 0 | 0 | 30 | 70 | 27 | 27 | 46 | 0 |
Da aus dieser Zusammenstellung unter anderem hervorgeht, daß die Reaktion gleich häufig “mittelstark” bei extrem hohem (100 ME) und bei nicht nachweisbarem (10 ME) Vitamingehalt ausfällt, kann von der Brauchbarkeit der Bezssonoff'schen Methode keine Rede sein.
Aus diesem Grunde sind aber auch alle die Arbeiten generell abzulehnen, bei denen auf den Vitamingehalt von Nahrungsmitteln ohne Kontrolle des Tierexperimentes auf Grund von Messungen mittels der Bezssonoff'schen Reaktion geschlossen worden ist.
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v. Hahn, F.V., Wieben, M. Vitaminstudien. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 63, 481–495 (1932). https://doi.org/10.1007/BF01660279
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01660279