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Untersuchung des Preßsaftes aus Rind-, Schweine-, Kalb-, Schaf-, Pferde- und Hühnerfleisch sowie des aus Rindertalg und Schweinespeck extrahierten Eiweißes durch Polyacrylamidgelelektrophorese

Differentiation of beef, veal, pork, sheep, chicken, and the fats from pig and cattle by polyacrylamid gel elektrophoresis

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

Meat originating from different domestic animals (cattle, calf, sheep, pig, horse and chicken) can be distinguished by gel Electrophoresis of its Sarcoplasma in 15% Polyacrylamidgel. The origin of fat (stemming from cattle or pig) can be differentiated by electrophoresis of the proteins extractable thereof. Therefore there is a possibility to estimate the amount of fat in meat also.

Zusammenfassung

Rind-, Kalb-, Schweine-, Pferde-, Schaf- und Hühnerfleisch können durch Elektrophorese ihrer Preßsäfte (Sarkoplasma) auf 15%igen Polyacrylamidgel unterschieden werden. Ebenso kann Rindertalg von Schweinespeck durch Elektrophorese der daraus mit Puffer extrahierbaren Proteine differenziert und der im Rind oder Schweinefleisch enthaltene Fettanteil abgeschätzt werden. Es besteht hierbei auch die Möglichkeit einer quantitativen densitometrischen Auswertung.

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Authors and Affiliations

  1. Dipl.-Ing. Josef Barna, Institut für Chemie, Hochschule für Bodenkultur, A-1180, Gregor Mendelstraße 33, Wien

    R. Ebermann & J. Barna

Authors
  1. R. Ebermann
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  2. J. Barna
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Ebermann, R., Barna, J. Untersuchung des Preßsaftes aus Rind-, Schweine-, Kalb-, Schaf-, Pferde- und Hühnerfleisch sowie des aus Rindertalg und Schweinespeck extrahierten Eiweißes durch Polyacrylamidgelelektrophorese. Z Lebensm Unters Forch 148, 341–343 (1972). https://doi.org/10.1007/BF01454674

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01454674

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