Inversvoltammetrische Bestimmung von Schwermetallen in Fleisch, Leber und Nieren von Schlachtrindern

Summary

The essentials of a new high-performance analytical procedure for the determination of heavy metal contents are presented. After appropriate sampling and wet digestion with HNO₃/HClO₄ (2∶1) of freeze-dried samples (0.5 g) Cu, Pb, Cd and Zn are determined simultaneously by differential pulse anodic stripping voltammetry (DPASV) and Ni and Co after adsorption accumulation of their dimethylglyoxime complexes by adsorption differential pulse voltammetry (ADPV). The results of a detailed investigation of meat and organs from calfs, bulls and cows show that, except the storage organs liver and kidney, the heavy metal levels in meat are very low. Consequently, the contributions by meat to the heavy metal uptake of man with food remain unsignificant.

Zusammenfassung

Die wesentlichen Aspekte einer leistungsstarken Analysenmethode zur Bestimmung der Schwermetallgehalte werden dargelegt. Im Anschluß an einen Naßaufschluß mit HNO₃/HClO₄ (2:1) der gefriergetrockneten Proben werden simultan Cu, Pb, Cd und Zn mit differentieller Pulsinversvoltammetrie und Ni und Co nach adsorptiver Voranreicherung ihrer Dimethylglyoximkomplexe mit differentieller Adsorptionspulsvoltammetrie bestimmt. Eine detaillierte Untersuchung von Kälbern, Ochsen und Kühen zeigt, daß mit Ausnahme der Speicherorgane Leber und Nieren, die Schwermetallgehalte im Fleisch sehr niedrig sind, so daß ein nennenswerter Beitrag zur Schwermetallaufnahme mit der menschlichen Nahrung durch Fleisch in der Regel nicht erfolgt.